Dit recept levert een heerlijke, maar structureel kwetsbare esdoorn-bananencake op, perfect voor kleine feesten of om meteen van te genieten. Hoewel het in eerste instantie werd overwogen voor een presentatie in ‘smash cake’-stijl, vereist de delicate aard van de cake een zorgvuldige behandeling. Het smaakprofiel balanceert de zoetheid van rijpe bananen met de smaak van Griekse yoghurtglazuur, maar om het vers te houden is aandacht voor de temperatuur vereist.
De nuances van het recept begrijpen
Het recept is zo ontworpen dat het aanpasbaar is. Ahornsiroop zorgt voor een natuurlijke zoetheid, maar geraffineerde suiker kan een stevigere, gemakkelijker te bevriezen cake creëren. Griekse yoghurt biedt een lichte, pittige glazuurlaag, maar door zijn instabiliteit bij kamertemperatuur moet hij kort na de bereiding worden geserveerd of worden vervangen door een stabieler alternatief op basis van roomkaas.
De oorspronkelijke auteur is eerlijk over de kwetsbaarheid van de taart, wat een belangrijke overweging is. Dit is geen recept voor uitgebreide decoraties of uitgebreide weergave. Het is een versgebakken lekkernij die het lekkerst is kort na bereiding.
Ingrediënten en aanpassingen
Het recept vraagt om:
- Taart:
- ½ kopje ahornsiroop
- ¾ kopje gepureerde, overrijpe bananen (ongeveer één medium)
- ⅓ kopje verwarmde kokosolie
- 1 theelepel vanille-extract
- 2 eieren op kamertemperatuur
- 1 ¼ kopje bloem voor alle doeleinden (of cakemeel voor een lichtere textuur)
- ¾ kopje snelkokende haver (of gepulseerde ouderwetse haver)
- 1 theelepel bakpoeder
- ½ theelepel zuiveringszout
*½ theelepel kaneel - Snufje zeezout
- Glazuur:
- 2 eetlepels boter op kamertemperatuur
- 2 eetlepels roomkaas op kamertemperatuur
- 6 oz volvette Griekse yoghurt
- 1 kop poedersuiker (optioneel met ahornsmaak)
- Scheutje vanille-extract
Vervangingen:
- Eivrij: Gebruik een lijnei (1 eetlepel lijnzaadmeel + water)
- Glutenvrij: Vervang GF 1:1 bloem door volkoren gebakmeel
- Bananenalternatief: Pompoen uit blik kan in een mum van tijd worden gebruikt.
Instructies: bakken en glazuur
- Voorverwarmen en voorbereiden: Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet een ronde taartvorm van 20 cm (of drie rondjes van 15 cm voor dikkere lagen) in en bekleed deze met bakpapier.
- Combineer natte ingrediënten: Meng in een grote kom ahornsiroop, geprakte bananen, kokosolie, vanille en eieren tot alles goed gemengd is.
- Voeg droge ingrediënten toe: Voeg geleidelijk bloem, haver, bakpoeder, zuiveringszout, kaneel en zout toe. Meng tot het net gemengd is. Niet overmixen.
- Bakken: Giet het beslag in de voorbereide pan en bak gedurende 30 minuten, of totdat een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt. Laat volledig afkoelen.
- Maak glazuur: Klop de boter en de roomkaas in een mixer tot een gladde massa. Voeg Griekse yoghurt, poedersuiker en vanille toe. Meng tot gecombineerd.
- Bevriezen en serveren: Frost de afgekoelde cake onmiddellijk. De Griekse yoghurtglazuur wordt het lekkerst koud geserveerd en is niet goed houdbaar bij kamertemperatuur. Gebruik voor een stabieler glazuur een hogere poedersuikerverhouding of vervang het door een glazuur op basis van roomkaas.
Deze cake is heerlijk, maar door zijn delicate karakter kan hij het beste vers worden genoten. Verwacht een vochtige, smaakvolle traktatie die een zachte behandeling vereist.
De sleutel tot succes is begrijpen dat dit geen taart voor perfectionisten is. Het is een recept voor een eenvoudig, plezierig dessert dat voorrang geeft aan smaak boven een onberispelijke presentatie.
