Зараз багато хто воліє страви східної кухні — японської, китайської, корейської. Хтось ходить у відповідні ресторани і бари, а хтось, озброївшись підказками з інтернету та друкованих видань, намагається воспроизвезти улюблені страви в домашніх умовах.
Пропонуємо сьогодні приготувати суп з грибами шиітаке і коріандром.
Це дуже багатий, пікантний, приправлений імбиром, лимонною травою, чилі, пастою каррі і часником, ароматний суп, смак якого надовго залишається в роті. Це версія пікантного тайського супу «Tom Yum Goong» з креветками та грибами шиітаке. Дуже просто і швидко приготувати.
Інгредієнтів знадобиться досить таки багато, але для тих, хто хоч трохи знайомий з азіатською кухнею, вони не будуть новинкою.
Необхідні інгредієнти на 2 порції супу з грибами шиітаке і коріандром:
• великі сирі креветки Black Tiger (краще цілі, в панцирі) — 6-8 штук;
• часник — 2 зубчики, попередньо подрібненого на шматки;
• оливкова олія — 1 ст. ложка;
• тайська паста каррі — 1/3 – 1/4 ч. ложки;
• дрібно натертий імбир — 2 чайні ложки;
• 1 гілочка лимонної трави — 1 штучка, дрібно порізана;
• нарізаний перець — 1 / 3 чайної ложки;
• сушені листя каффиру – 3 штучки;
• вода або бульйон — 3 склянки (750 мл);
• коричневий цукор — 1 ч. ложка;
• соєвий соус – 2 ст. ложки;
• кілька, попередньо замочених, сушених грибів шиітаке;
• китайська яєчна локшина – 20 г;
• кунжутне масло – 1 ч. ложка;
• кілька листочків м’яти;
• рибний соус – 1 ч. ложка;
• свіжий сік лайма – 1 ст. ложка;
• свіжий коріандр.
Для новачків дамо невелике пояснення:
Шиітаке (китайські чорні гриби) — гриби, які ростуть на стовбурах і пнях дерев, використовуються в японській, китайській кулінарії. Дикорослі гриби шиітаке володіють лікувальними властивостями.
Тайська паста каррі -суміш спецій у вигляді однорідної пасти. Буває зелена, червона, жовта, паста пенанг каррі, массаман каррі, кисла. Продається в готовому вигляді.
Каффиру (каффір-лайм) — деревне цитрусова рослина, листя якої використовуються в тайської кулінарії в якості спецій і приправ.
Рибний соус — відомий інгредієнт південно-східної азіатської кухні. Роблять шляхом ферментації анчоусів в маринаді. Надає стравам солоний оригінальний смак.
Якщо немає грибів шиітаке, то можна взяти і інші, не менш смачні сушені, свіжі або в маринаді. Так само як ви відвідуєте магазин посуду, можете відвідати магазин і з східної продукцією, тому відшукати гриби не складе великої праці.
Спосіб приготування супу з грибами шиітаке і коріандром
1. Креветки очистити від панцирів. Взяти посуд з товстим дном. Панцирі разом з головами посмажити на оливковій олії в ній, помішуючи протягом 5-7 хвилин, поки не стануть рожевого кольору. Після туди додати імбир, часник, пасту каррі, лимонну траву, перець чилі, листя каффиру. Смажити 1 хвилину, помішуючи.
Залити водою або бульйоном і закип’ятити. Накрити кришкою і готувати на повільному вогні 20 хвилин, а якщо креветки були без голів, достатньо 10 хвилин.
2. Бульйон процідити, додати цукор, рибний і соєвий соус, кунжутне масло.
Знову закип’ятити, додати порізані гриби шиітаке і варити 3 хвилини.
Потім додати очищені креветки, локшину і готувати на повільному вогні ще 3 хвилини, поки макарони не будуть готові.
3. В самому кінці додати м’яту і сік лайма.
Рекомендується подавати суп в маленьких тарілочках, посипавши листочками свіжого коріандру. Якщо таких ємностей у вас немає, можна використовувати посуд з Німеччини, попередньо поповнивши свій кухонний арсенал для бенкетів у східному стилі.
