Я обожнюю стейки. Це надійно. Це задовільно. Але давайте будемо чесні: є один і той же гриль-рибай тричі на місяць швидко набридає.
Я завжди шукаю ліниві способи посилити смак. Ті самі, що додають потужну нотку смаку, не вимагаючи великих зусиль. Устричний соус робить саме це.
Якщо ви ще не пробували мазати стейк устричним соусом під час готування, ви багато упускаєте. Це перетворюється на найпростіший глазур у світі. Жарка карамелізує цю липку, savory-sweet рідку масу, перетворюючи її на щось, що нагадує деміглас. Мої рибалки вийшли соковитими. Ароматними. Можливо, я більше ніколи не смажитиму м’ясо інакше.
Чому ця глазур працює краще, ніж соєвий соус
Устричний соус – це смаковий лайфхак. Він непомітно ховається на полицях багатьох кухонь. Він дає сильний удар умами. І дрібку солодощі.
Коли ви торкаєтеся ним розпеченої сталі, реакція миттєва. Він створює шари смаку. Щоразу, коли ви перевертаєте м’ясо, воно набирає більше того глянсового, ресторанного фінішу. Жодних додаткових кроків. Жодного складного списку інгредієнтів. Просто глибокий savory-смак.
Секрет полягає не лише у соусі. Це техніка. Сильний первинний нагрівання створює ту саму глибоку коричневу скоринку. Потім ви зменшуєте жар. Це дозволяє довести стейк до бажаного рівня готовності, не спалюючи соус і не пересушуючи м’ясо. Ви уникаєте сірої, пересмаженої середини, яка псує так багато буденних вечерь.
Як приготувати стейк в устричній глазурі (покроково)
Цей метод займає близько десяти хвилин. Ось як це робиться.
1. Розжарюйте сковороду до краю
Ретельно обсушіть стейки паперовими рушниками. Вологість – ворог гарної скоринки. Розігрійте велику сковороду на середньому вогні. Додайте 1 столову ложку нейтральної олії. Олія має почати мерехтіти.
2. Початковий обжар
Викладіть 2 стейки рибою без кістки (близько 2,5 см завтовшки). Смажте по 1 хвилині з кожного боку. Ви повинні побачити, як develops rich, brown color (розвивається насичений коричневий відтінок). Це фіксує текстуру до того, як соус торкнеться м’яса.
3. Зменшіть жар і додайте соус
Зменшіть температуру до середнього слабкого. Налийте приблизно 1/4 склянки устричного соусу в невелику миску поряд. Пензликом нанесіть тонкий шар на верхню сторону стейків. Переверніть.
4. Танець з глазур’ю
Ось найважливіша частина. Перевертайте стейки кожні 30 секунд. Наносите соус на обидві сторони щоразу. Низька температура дозволяє устричному соусу карамелізуватися, а не підгоряти. Робіть це, поки термометр не покаже потрібну температуру. Для medium-rare (середньої прожарки) орієнтуйтеся на 125°F (52°C).
5. Фінальне покриття
Нанесіть ще один шар пензликом для того самого глянсового, професійного вигляду. Дайте м’ясу відпочити 5 хвилин перед нарізкою.
«Це дає вам той самий глянсовий, ресторанний вигляд без будь-яких додаткових інгредієнтів або кроків.»
Чи можна використовувати інші частини?
Абсолютно. Рібей – мій вибір через мармур, але цей метод працює практично з будь-яким стейком. Стейк на хвості (hanger)? Так. Флет Айрон? Так. Фартушний стейк? Безперечно.
Просто скоригуйте час. Тонкі шматки готуються швидше. Товстим шматкам потрібно більше терпіння на кроці 3. Не поспішайте перевертати. Дайте соусу свою роботу.
Що, якщо у мене немає сковороди?
Гриль теж підійде. Вам просто потрібно бути розумнішими в управлінні жаром. Почніть із середньо-сильного нагрівання, щоб отримати первинний обжар. Потім перемістіть м’ясо на холодніший бік гриля. Доводьте до готовності на непрямому спеку, продовжуючи змащувати соусом. Той самий результат. Менше диму на кухні.
Інші способи використання цієї кухонної знахідки
Не обмежуйтесь стейком. Устричний соус універсальний.
- Стир-фрай: Додайте його до спаржі та грибів для швидкого гарніру.
- Маринади: Збийте його з куркою або свининою годиною.
- Вуглеводи: Перемішайте ложку з вершковою локшиною. Миттєвий вибух смаку.
Він дешевий. Він ефективний. Він змінює все.
То ви все ще приправляєте стейк тільки сіллю і перцем? Чому? Ідіть і візьміть пляшку. Стейк скаже вам спасибі. Або ні. Але я схильний думати, що скаже.
