Этот рецепт позволяет быстро приготовить сытный суп, идеально подходящий для будних вечеров. Разработанный в тестовой кухне The New York Times, он сочетает в себе уют и питательность – достаточно согревает для ужина, но не вызывает тяжести после еды. Главное здесь – простота и продуманное сочетание ингредиентов.
Создание Вкуса за Минуты
Суп начинается с софритто – мелко нарезанного лука, моркови и сельдерея. Медленная (но не слишком медленная) обжарка высвобождает их естественную сладость. Томатную пасту слегка обжаривают, чтобы сконцентрировать ее вкус, а затем добавляют консервированные томаты в собственном соку, обжаренные на огне. Это придает супу дымчатый аромат, не перебивая при этом остальными вкусами.
Почему важны кубики томатов: Протестированные в процессе разработки томаты в пюре перебивали другие ингредиенты. Кубики томатов достигают баланса, загущая бульон, но позволяя каждому вкусу оставаться отчетливым.
Двухэтапное Введение Фасоли
Белую фасоль добавляют в два этапа для идеальной текстуры. Один неслитый консервированный продукт добавляют в начале, чтобы загустить бульон крахмалом, не прибегая к сливкам или пюрированию. Второй, сцеженный, добавляют ближе к концу, чтобы фасоль оставалась твердой и различимой.
Разновидности фасоли: Масляная фасоль (лимонная фасоль) идеальна благодаря своей кремовой текстуре, но также хорошо подойдут каннеллини или большая северная фасоль. Цель — сытный, густой суп, а не пюре.
Этот суп – быстрая победа: уютный, питательный и готовый менее чем за полчаса. Он служит прекрасным примером того, как простые ингредиенты, скомбинированные с умом, могут создать глубоко удовлетворяющую трапезу.
