Podle tohoto receptu je rychlá a vydatná polévka ideální na víkendy. Vyvinuto v testovací kuchyni *The New York Times je útulné a zároveň výživné – dostatečně zahřeje na večeři, aniž by se poté cítil těžko. Hlavní je zde jednoduchost a promyšlená kombinace ingrediencí.
Vytvoření chuti během několika minut
Polévka začíná sofritto – najemno nakrájenou cibulí, mrkví a celerem. Pomalým pečením (ale ne příliš pomalu) se uvolní jejich přirozená sladkost. Rajčatový protlak se lehce osmaží, aby se zkoncentrovala jeho chuť, a poté se přidají rajčata z konzervy ve vlastní šťávě, orestovaná na ohni. Polévka tak získá kouřovou chuť, aniž by přehlušila ostatní chutě.
Proč jsou kostky rajčat důležité: Rajčatové protlaky testované během vývoje přebily ostatní ingredience. Kostky rajčat nastolí rovnováhu, zahustí vývar, ale umožní, aby každá chuť zůstala odlišná.
Two-Step Bean Úvod
Bílé fazole se přidávají ve dvou fázích pro dokonalou texturu. Na začátku se přidá jeden neodkapaný konzervovaný produkt, aby se vývar zahustil škrobem, aniž by se uchýlilo ke smetaně nebo pyré. Druhá, pasírovaná, se přidává ke konci, aby fazole zůstaly pevné a výrazné.
Odrůdy fazolí: Máslové fazole (citronové fazole) jsou ideální pro svou krémovou strukturu, ale dobře fungují i cannellini nebo skvělé severní fazole. Cílem je vydatná hustá polévka, nikoli pyré.
Tato polévka je rychlá výhra: uklidňující, výživná a hotová za méně než půl hodiny. Slouží jako dokonalý příklad toho, jak jednoduché ingredience, moudře zkombinované, mohou vytvořit hluboce uspokojující jídlo.
