Cette recette donne une soupe rapide et satisfaisante, parfaite pour les soirs de semaine. Développé dans la cuisine test du New York Times, il équilibre confort et nutrition – assez chaud pour le dîner, mais suffisamment léger pour éviter la crise d’après-repas. La clé est la simplicité et la superposition intelligente des ingrédients.
Créer une saveur en quelques minutes
La soupe commence par un soffritto – oignon, carotte et céleri finement coupés. Les cuire lentement (mais pas trop lentement) libère leur douceur naturelle. La pâte de tomate est brièvement sautée pour concentrer sa saveur, puis des tomates en dés rôties au feu sont ajoutées. Cela donne un éclat fumé qui évite de donner à la soupe un goût écrasant de tomate.
Pourquoi les tomates en dés sont importantes : Les tomates concassées, testées en cours de développement, ont dominé les autres ingrédients. Les tomates en dés établissent un équilibre, épaississant le bouillon tout en permettant à chaque saveur de se démarquer.
Intégration de Bean en deux étapes
Les haricots blancs sont ajoutés en deux phases pour une texture idéale. Une boîte de conserve non égouttée est versée tôt, épaississant le bouillon avec de l’amidon sans avoir besoin de crème ni de mélange. La deuxième boîte égouttée est ajoutée vers la fin, gardant les haricots fermes et distincts.
Variété de haricots : Les haricots beurre (haricots de Lima) sont idéaux pour leur texture crémeuse, mais les cannellini ou les haricots Great Northern fonctionnent également bien. L’objectif est une bouchée copieuse à la cuillère, pas une bouillie.
La soupe est une victoire rapide : réconfortante, nutritive et prête en moins d’une demi-heure. C’est un excellent exemple de la façon dont des ingrédients simples, combinés judicieusement, peuvent créer un repas profondément satisfaisant.
