A abobrinha está em toda parte agora. Passei pelo mercado dos fazendeiros e vi vizinhos praticamente jogando fora caixas de abóboras verdes. É alta temporada. O sabor está no auge absoluto. Mas aqui está o problema: se você comprar três abobrinhas e não comê-las até quinta-feira, elas se transformarão em resíduos viscosos e pastosos.
Recusei-me a perder uma única abobrinha por estragar. Então liguei para Dusty Vauters da Mid-South Ag Equipment. Ele me deu um discurso direto sobre como preservar a abóbora. Aqui está o protocolo.
Trocar sacolas plásticas por papel
É aqui que a maioria das pessoas falha. Você traz a abóbora para casa. Você deixa naquele saco plástico enrugado. Isso é um erro.
A abobrinha continua respirando depois de ser arrancada da videira. Ele libera umidade. Se você selar essa umidade dentro de um saco plástico, obterá um pântano. Mofo. Limo. Rápido.
Transfira a abóbora para um saco de papel. O papel respira. Absorve o excesso de umidade que mata o vegetal. Ou apenas deixe-os soltos. Não retenha a umidade.
Find the Sweet Spot in Your Fridge
Vai na bancada ou na geladeira? Vauters diz que o contador é uma armadilha. A abobrinha amolece em dias na bancada. A geladeira é necessária.
Mas você não pode simplesmente jogá-lo no compartimento principal. A parte de trás da geladeira? Muito frio. A abobrinha tem pele fina. Ele machuca e sofre com o frio congelante.
Você precisa da gaveta para gavetas da geladeira. Especificamente, a área superior e frontal. Esta é a zona onde permanece fresco sem congelar. Mantenha-o lá por cinco a sete dias. Esse é o limite.
Não lave
Lave seus produtos antes de comê-los. Todo mundo sabe disso. Mas não lave as abobrinhas até estar pronto para cozinhar.
A água entra na pele. It seeps in. You cannot dry it out completely. And that lingering moisture? Alimenta a deterioração. Economize a água. Espere até que a panela esteja quente para enxaguar o vegetal.
Mantenha-o longe de emissores de etileno
Algumas frutas são geradoras de gases. Maçãs. Bananas. Tomates. Abacates. Eles emitem etileno.
O etileno é um hormônio vegetal que acelera o amadurecimento. Isso é útil se você estiver tentando amolecer um abacate duro. É um desastre se você está tentando manter a abóbora fresca. O gás faz com que a abobrinha apodreça mais rápido e pode torná-la amarga.
Armazene sua abobrinha com vegetais resistentes que não liberam etileno. Alface. Brócolis. Pimentão. Keep the fruit-heavy stuff separate.
Parece simples. Saco de papel. Gaveta mais nítida. Sem lavagem. Sem plástico.
Mas se errar, você estará olhando para uma caixa de compostagem antes do almoço. A diferença entre fresco e viscoso geralmente é como você lida com a umidade inicial. Mantenha-o seco. Mantenha a calma. E tente comer tudo antes que os vizinhos percebam que é de graça.
