Butcher’s Pick: de enige twee supermarktketens voor kwaliteitsgehakt

Een professionele slager, Norm Nesby Jr. van het Good Meat Project, zegt dat alleen Whole Foods en Sprouts Farmers Market consequent gehakt verkopen dat de moeite waard is om te kopen. De sleutel? Transparantie, frisheid en deskundig personeel.

Waarom het meeste rundvlees in de supermarkt tekortschiet

Nesby stelt dat de overgrote meerderheid van de supermarkten rundergehakt van twijfelachtige kwaliteit aanbiedt. Het fabrieksmalen, waarbij het vleesmengsel niet controleerbaar is, is een groot probleem. Supermarkten mengen vaak goedkopere, minder smaakvolle stukken vlees, zoals beenvlees, in plaats van voornamelijk vette chuck te gebruiken. Dit is belangrijk omdat het vetgehalte rechtstreeks van invloed is op de smaak en textuur.

Het probleem is niet alleen de bezuinigingen zelf: versheid is ook van cruciaal belang. Rundergehakt wordt snel afgebroken en het malen in de fabriek maakt het moeilijker om te zorgen voor een recente verpakking.

De twee ketens die opvallen

Whole Foods en Sprouts onderscheiden zich door getrainde slagers in te huren die vragen kunnen beantwoorden over de herkomst van vlees, de maalpraktijken en het vetgehalte. Klanten moeten het volgende kunnen vragen:

• Welke boerderijen leveren het rundvlees? (Is het lokaal?)
• Is het vlees grasgevoerd of antibioticavrij?
• Gebeurt het slijpen in eigen beheer?

Als het personeel deze vragen niet kan beantwoorden, waarschuwt Nesby dat dit een ‘rode vlag’ is. Verantwoording afleggen is essentieel; zonder dit blijft het gissen.

Slimmer winkelen in elke winkel

Voor degenen die geen toegang hebben tot Whole Foods of Sprouts, beveelt Nesby drie regels aan:

1. Koop altijd 80/20 rundergehakt. Een hoger vetgehalte verbergt stukken vlees van mindere kwaliteit en zorgt voor een betere smaak.
2. Controleer de datum “verpakt op”. Recente datums duiden op een betere versheid.
3. Stel vragen. Neem contact op met de slager, indien beschikbaar, om het product te begrijpen.

“Als je geen antwoorden kunt krijgen, loop dan weg.” – Norm Nesby Jr.

Uiteindelijk vereist kwaliteitsgehakt een goed geïnformeerde aankoop. Weten waar het vlees vandaan komt, hoe het wordt verwerkt en het in twijfel trekken van de herkomst zijn cruciale stappen.

In een wereld van massaproductie onderstreept het advies van de slager het belang van transparantie en verantwoordelijkheid in de vleesindustrie.