Um açougueiro profissional, Norm Nesby Jr. do Good Meat Project, diz que apenas Whole Foods e Sprouts Farmers Market vendem consistentemente carne moída que vale a pena comprar. A chave? Transparência, frescor e equipe experiente.
Por que a maioria da carne bovina de mercearia fica aquém
Nesby argumenta que a grande maioria dos supermercados oferece carne moída de qualidade questionável. A moagem em fábrica, onde a mistura de carne não é verificável, é um grande problema. Os supermercados costumam misturar cortes mais baratos e menos saborosos, como carne de perna, em vez de usar principalmente mandril gorduroso. Isto é importante porque o teor de gordura afeta diretamente o sabor e a textura.
O problema não são apenas os cortes em si: a frescura também é crítica. A carne moída degrada-se rapidamente e a moagem na fábrica torna mais difícil garantir uma embalagem recente.
As duas correntes que se destacam
Whole Foods and Sprouts se diferenciam por contratar açougueiros treinados que podem responder a perguntas sobre origem da carne, práticas de moagem e teor de gordura. Os clientes devem ser capazes de perguntar:
- Quais fazendas fornecem a carne? (É local?)
- A carne é alimentada com capim ou sem antibióticos?
- A moagem é feita internamente?
Se a equipe não conseguir responder a essas perguntas, Nesby avisa que é um “sinal de alerta”. A responsabilização é essencial; sem ele, você fica adivinhando.
Compras mais inteligentes em qualquer loja
Para quem não tem acesso ao Whole Foods ou Sprouts, Nesby recomenda três regras:
- Compre sempre carne moída 80/20. Maior teor de gordura esconde cortes de qualidade inferior e proporciona melhor sabor.
- Verifique a data de “embalagem”. Datas recentes indicam melhor frescor.
- Faça perguntas. Converse com o açougueiro, se houver, para entender o produto.
“Se você não consegue respostas, vá embora.” – Norm Nesby Jr.
Em última análise, a carne moída de qualidade exige compras informadas. Saber de onde vem a carne, como ela é processada e questionar a origem são passos cruciais.
Num mundo de alimentos produzidos em massa, o conselho do talhante sublinha a importância da transparência e da responsabilização na indústria da carne.
