Profesionální řezník Norm Nesby Jr. z Good Meat Project říká, že pouze Whole Foods a Sprouts Farmers Market trvale prodávají mleté maso, které stojí za to koupit. Klíč k tomu? Transparentnost, čerstvost a znalý personál.
Proč většina obchodů nabízí nekvalitní mleté maso?
Nesby tvrdí, že drtivá většina supermarketů nabízí mleté maso pochybné kvality. Tovární mletí, kde nelze ověřit složení masa, je vážný problém. Supermarkety často místo převážně tučného ramene sekají levnější, méně chutné kusy, jako je kýta. To je důležité, protože obsah tuku přímo ovlivňuje chuť a texturu.
Problémem nejsou jen kusy masa: rozhodující je také čerstvost. Mleté maso se rychle kazí a mletí v továrně ztěžuje zajištění čerstvého balení.
Dvě sítě, které vynikají
Whole Foods and Sprouts vynikají tím, že zaměstnávají vyškolené řezníky, kteří dokážou odpovědět na otázky týkající se zdrojů masa, procesu mletí a obsahu tuku. Kupující by měli mít možnost ptát se:
- Které farmy dodávají maso? (Je to místní?)
- Je maso chované na trávě nebo bez antibiotik?
- Probíhá broušení na místě?
Pokud zaměstnanci na tyto otázky nedokážou odpovědět, Nesby varuje, že je to „červená vlajka“. Odpovědnost je důležitá; bez ní zůstaneš ve tmě.
Jak moudře nakoupit mleté maso v každém obchodě
Pro ty, kteří nemají přístup k Whole Foods nebo Sprouts, Nesby doporučuje tři pravidla:
- Vždy kupujte 80/20 mleté maso. Vyšší obsah tuku zakryje nekvalitní kusy a poskytne lepší chuť.
- Zkontrolujte datum „zabaleno“. Nedávná data označují lepší čerstvost.
- Ptejte se. Promluvte si se svým řezníkem, pokud jej máte, abyste produktu porozuměli.
“Pokud nemůžete získat odpovědi, odejděte.” – Norm Nesby Jr.
Kvalitní mleté maso vyžaduje informovaný přístup k nákupu. Vědět, odkud maso pochází, jak se zpracovává, a zpochybňovat jeho původ jsou důležité kroky.
Ve světě masově vyráběných potravin zdůrazňuje Butcher’s Council důležitost transparentnosti a odpovědnosti v masném průmyslu.
