Un macellaio professionista, Norm Nesby Jr. del Good Meat Project, afferma che solo Whole Foods e Sprouts Farmers Market vendono costantemente carne macinata che vale la pena acquistare. La chiave? Trasparenza, freschezza e personale competente.
Perché la maggior parte della carne bovina della spesa non è all’altezza
Nesby sostiene che la stragrande maggioranza dei supermercati offre carne macinata di qualità discutibile. La macinazione in fabbrica, dove la miscela di carne non è verificabile, è un grosso problema. I supermercati spesso mescolano tagli più economici e meno saporiti come la carne di coscia invece di utilizzare principalmente carne grassa. Questo è importante perché il contenuto di grassi influisce direttamente sul gusto e sulla consistenza.
Il problema non sono solo i tagli in sé: anche la freschezza è fondamentale. La carne macinata si degrada rapidamente e la macinazione in fabbrica rende più difficile garantire un imballaggio recente.
Le due catene che risaltano
Whole Foods and Sprouts si distinguono assumendo macellai qualificati che possono rispondere a domande sull’approvvigionamento della carne, sulle pratiche di macinazione e sul contenuto di grassi. I clienti dovrebbero poter chiedere:
- Quali allevamenti forniscono la carne? (È locale?)
- La carne è allevata con erba o priva di antibiotici?
- La macinazione viene effettuata internamente?
Se lo staff non è in grado di rispondere a queste domande, Nesby avverte che si tratta di una “bandiera rossa”. La responsabilità è essenziale; senza di esso, rimani indovinato.
Acquisti più intelligenti in qualsiasi negozio
Per coloro che non hanno accesso a Whole Foods o Sprouts, Nesby consiglia tre regole:
- Acquista sempre carne macinata 80/20. Un contenuto di grassi più elevato nasconde tagli di qualità inferiore e offre un sapore migliore.
- Controlla la data di confezionamento. Le date recenti indicano una migliore freschezza.
- Fai domande. Contatta il macellaio, se disponibile, per comprendere il prodotto.
“Se non riesci a ottenere risposte, allontanati.” -Norm Nesby Jr.
In definitiva, la carne macinata di qualità richiede acquisti informati. Sapere da dove proviene la carne, come viene lavorata e interrogarsi sulla fonte sono passaggi cruciali.
In un mondo di alimenti prodotti in serie, i consigli del macellaio sottolineano l’importanza della trasparenza e della responsabilità nell’industria della carne.
