Ein professioneller Metzger, Norm Nesby Jr. vom Good Meat Project, sagt, dass nur Whole Foods und Sprouts Farmers Market regelmäßig Hackfleisch verkaufen, das einen Kauf wert ist. Der Schlüssel? Transparenz, Frische und kompetentes Personal.
Warum die meisten Lebensmittelprodukte zu kurz kommen
Nesby argumentiert, dass die überwiegende Mehrheit der Supermärkte Hackfleisch von fragwürdiger Qualität anbietet. Ein großes Problem stellt die Fabrikzerkleinerung dar, bei der die Fleischmischung nicht nachweisbar ist. Supermärkte mischen oft billigere, weniger aromatische Teilstücke wie Beinfleisch bei, anstatt hauptsächlich fetthaltiges Futter zu verwenden. Dies ist wichtig, da der Fettgehalt direkten Einfluss auf Geschmack und Textur hat.
Das Problem sind nicht nur die Schnitte selbst, auch die Frische ist entscheidend. Rinderhackfleisch zersetzt sich schnell und das Mahlen in der Fabrik macht es schwieriger, eine frische Verpackung sicherzustellen.
Die zwei Ketten, die auffallen
Whole Foods and Sprouts zeichnet sich dadurch aus, dass es ausgebildete Metzger beschäftigt, die Fragen zur Fleischbeschaffung, zu Mahlpraktiken und zum Fettgehalt beantworten können. Kunden sollten fragen können:
- Welche Ranches liefern das Rindfleisch? (Ist es lokal?)
- Ist das Fleisch grasgefüttert oder antibiotikafrei?
- Wird das Schleifen im eigenen Haus durchgeführt?
Wenn das Personal diese Fragen nicht beantworten kann, warnt Nesby, dass dies ein „Warnsignal“ sei. Rechenschaftspflicht ist unerlässlich; Ohne sie müssen Sie nur raten.
Intelligenteres Einkaufen in jedem Geschäft
Für diejenigen, die keinen Zugang zu Vollwertkost oder Sprossen haben, empfiehlt Nesby drei Regeln:
- Kaufen Sie immer 80/20 Rinderhackfleisch. Ein höherer Fettgehalt verbirgt minderwertige Teilstücke und sorgt für einen besseren Geschmack.
- Überprüfen Sie das „Verpackt-am“-Datum. Neuere Daten weisen auf eine bessere Frische hin.
- Stellen Sie Fragen. Wenden Sie sich an den Metzger, falls einer verfügbar ist, um das Produkt zu verstehen.
„Wenn Sie keine Antworten bekommen, gehen Sie weg.“ – Norm Nesby Jr.
Letztendlich erfordert hochwertiges Hackfleisch einen bewussten Einkauf. Zu wissen, woher das Fleisch kommt, wie es verarbeitet wird und die Herkunft zu hinterfragen, sind entscheidende Schritte.
In einer Welt der Massenproduktion von Lebensmitteln unterstreicht der Rat des Metzgers die Bedeutung von Transparenz und Verantwortlichkeit in der Fleischindustrie.
