Професійний м’ясник Норм Несбі-молодший з Good Meat Project каже, що лише Whole Foods і Sprouts Farmers Market постійно продають фарш, який варто купувати. Ключ до цього? Прозорість, свіжість та обізнаний персонал.
Чому більшість магазинів пропонують неякісний фарш?
Несбі стверджує, що переважна більшість супермаркетів пропонує м’ясний фарш сумнівної якості. Серйозною проблемою є фабричне подрібнення, де не можна перевірити склад м’яса. У супермаркетах часто рубають дешевші, менш смачні шматки, такі як ніжка, замість переважно жирної лопатки. Це важливо, оскільки вміст жиру безпосередньо впливає на смак і текстуру.
Проблема не лише в шматках м’яса: свіжість також має вирішальне значення. Фарш швидко псується, а фабричне подрібнення ускладнює забезпечення свіжої упаковки.
Дві мережі, які виділяються
Whole Foods and Sprouts виділяються завдяки найму навчених м’ясників, які можуть відповісти на запитання про джерела м’яса, процес подрібнення та вміст жиру. Покупці повинні мати можливість запитувати:
– Які господарства постачають м’ясо? (Це місцевий?)
– М’ясо вирощене на траві чи без антибіотиків?
– Подрібнення відбувається на місці?
Якщо працівники не можуть відповісти на ці запитання, Несбі попереджає, що це «червоний прапор». Підзвітність важлива; без нього ви залишаєтесь у темряві.
Як грамотно купувати фарш в будь-якому магазині
Для тих, хто не має доступу до Whole Foods або Sprouts, Nesby рекомендує три правила:
- Завжди купуйте м’ясний фарш 80/20. Вищий вміст жиру приховує шматки низької якості та забезпечує кращий смак.
- Перевірте дату упаковки. Останні дати вказують на кращу свіжість.
- Запитайте. Поговоріть зі своїм м’ясником, якщо він у вас є, щоб зрозуміти продукт.
«Якщо ви не можете отримати відповіді, підіть». – Норм Несбі мл.
Зрештою, якісний фарш вимагає усвідомленого підходу до покупки. Знати, звідки походить м’ясо, як воно обробляється, і поставити під сумнів його походження – це важливі кроки.
У світі масового виробництва продуктів харчування Рада м’ясників наголошує на важливості прозорості та підзвітності в м’ясній промисловості.
