Як приготувати Чатал Чорек: простий покроковий рецепт
Є щось, що глибоко задовольняє в тому, щоб розламати хліб, зроблений своїми руками, особливо коли цей хліб має форму скрученого вузла. Чатав цукерок, традиційна турецька випічка — саме такий. Він не надто солодкий, не складний у приготуванні та готується менш ніж за годину, якщо у вас вже готові всі інгредієнти. Сама назва підказує частину процесу: çatal означає вилка або роздвоєний, що відсилає до того, як тісто скручується у свою характерну форму. Це проста страва, яку часто подають із чаєм чи кавою, але її текстура — м’яка всередині з легкою хрусткою скоринкою від насіння чорного кмину — виділяє його серед інших.
Давайте перейдемо до деталей. Вам не потрібний міксер. Вам не потрібне спеціальне борошно. Вам потрібні терпіння та вільне місце на стільниці.
Необхідні інгредієнти
Спочатку зберіть усі продукти. Точність тут менш важлива, ніж при випіканні торта, але вимір допомагає досягти стабільного результату.
- 125 г маргарину : Можна використовувати і вершкове масло, але маргарин надає ту саму традиційну текстуру і збільшує термін зберігання. Спочатку розтопіть його.
- 1 склянка молока : Найкраще кімнатної температури, щоб воно легко змішалося з жиром.
- 1 чайна ложка солі : Підсилює смак. Не пропускайте цей крок.
- 1 пакетик розпушувача : Стандартний розпушуючий агент.
- 1 чайна ложка махлепа : Це секретна зброя. Махлеп – це прянощі, виготовлені з кісточок кислої вишні. Вона надає унікального аромату, що нагадує мигдаль та вишню. Якщо ви не можете знайти махлеп, його можна пропустити, але ви пропустите автентичний смак.
- Борошно : Достатньо, щоб замісити тісто. Точна кількість залежить від вологості та типу борошна, але ви повинні отримати м’яку консистенцію.
Змішування рідких та сухих компонентів
Почніть із розтоплення маргарину. Коли він стане рідким, вилийте його у велику миску для змішування. Додайте склянку молока та чайну ложку солі. Збийте їх до повного об’єднання. Спочатку суміш може здаватися трохи розшарованою, але незабаром вона стане однорідною.
В окремій мисці збийте сухі інгредієнти: розпушувач, сіль (якщо ви не додали її в рідку суміш, але в рецепті вказано додавати сіль у рідку, тому дотримуйтесь цієї вказівки) і махлеп. Тепер поступово додавайте борошно в рідку суміш.
Тут вам доведеться працювати руками. Ціль – вимісити тісто до консистенції мочки вуха. Воно має бути м’яким, трохи липким, але не прилипати до рук. Якщо тісто прилипає до рук, додайте трохи більше борошна. Якщо воно надто сухе і тріскається, додайте трохи молока. Цей тактильний метод перевірки надійніший, ніж суворе дотримання вимірювання борошна в грамах.
Формування завитків
Коли тісто готове, дайте відпочити близько 10–15 хвилин. Це розслабить клейковину та полегшить формування.
Розділіть тісто на невеликі порції. Розкачайте кожну порцію в довгу тонку мотузку або циліндр. Довжина не критична, але намагайтеся робити заготовки завдовжки близько 10-15 сантиметрів. Візьміть дві мотузочки. З’єднайте їх з одного кінця та скрутіть разом. Потім з’єднайте кінці, щоб сформувати букву U
