Na rozbití kousku domácího chleba je něco hluboce uspokojujícího, zvláště když má tento chléb tvar krouceného uzlu. Catal çörek, tradiční turecké pečivo, je přesně takové. Není příliš sladký, není náročný na přípravu a dá se dohromady za méně než hodinu, pokud máte všechny ingredience hotové. Samotný název naznačuje část procesu: „çatal“ znamená rozdvojený nebo rozvětvený, což odkazuje na způsob, jakým se těsto vyválí do jeho charakteristického tvaru. Je to jednoduché jídlo, které se často podává s čajem nebo kávou, ale jeho textura – měkká uvnitř s mírným křupáním od semen černého kmínu – ho odlišuje.
Pojďme k detailům. Nepotřebujete mixér. Nepotřebujete speciální mouku. Potřebujete trpělivost a trochu prostoru na pultu.
Požadované ingredience
Nejprve posbírejte všechny produkty. Přesnost je zde méně důležitá než při pečení dortu, ale měření pomáhá zajistit konzistentní výsledek.
- 125 gramů margarínu : Můžete použít máslo, ale margarín mu dodává tradiční strukturu a prodlužuje trvanlivost. Nejprve to roztavte.
- 1 šálek mléka : Nejlepší je pokojová teplota, takže se snadno mísí s tukem.
- 1 lžička soli : Zvýrazňuje chuť. Tento krok nepřeskakujte.
- 1 balíček prášku do pečiva : Standardní kypřící prostředek.
- 1 lžička mahlep : Toto je tajná zbraň. Mahlep je koření vyrobené ze semen višní. Dodává jedinečné aroma připomínající mandle a třešně. Pokud nemůžete najít machlep, můžete ho přeskočit, ale přijdete o autentickou chuť.
- Mouka : Dost na uhnětení těsta. Přesné množství závisí na vlhkosti a druhu mouky, ale měli byste získat měkkou konzistenci.
Míchání tekutých a suchých surovin
Začněte rozpuštěním margarínu. Jakmile je tekutý, nalijte do velké mísy. Přidejte sklenici mléka a lžičku soli. Šlehejte je dohromady, dokud se úplně nespojí. Směs se může zpočátku zdát lehce šupinatá, ale brzy bude hladká.
V samostatné misce smíchejte suché ingredience: prášek do pečiva, sůl (pokud jste ji nepřidali do tekuté směsi, ale v receptu je napsáno přidat sůl do tekuté směsi, tak se řiďte tímto směrem) a machlep. Nyní do tekuté směsi postupně přidávejte mouku.
Zde budete muset pracovat rukama. Cílem je uhníst těsto do konzistence ušního lalůčku. Mělo by být měkké, lehce lepkavé, ale nelepit se na ruce. Pokud se vám těsto lepí na ruce, přidejte ještě trochu mouky. Pokud je příliš suché a praskající, přidejte trochu mléka. Tato metoda hmatového testování je spolehlivější než striktní měření mouky v gramech.
Formování kadeří
Když je těsto hotové, nechte ho asi 10-15 minut odpočinout. To uvolní lepek a usnadní tvarování.
Těsto rozdělte na malé porce. Každou část srolujte do dlouhého tenkého provazu nebo válce. Délka není kritická, ale zkuste vyrobit polotovary dlouhé asi 10–15 centimetrů. Vezměte dvě lana. Spojte je na jednom konci a stočte dohromady. Poté spojte konce k sobě a vytvořte tvar U
