Es hat etwas zutiefst Befriedigendes, selbst gebackenes Brot zu brechen, besonders wenn das Brot die Form eines verdrehten Knotens hat. Genau das ist Çatal çörek, ein traditionelles türkisches Gebäck. Es ist nicht zu süß, nicht kompliziert und in weniger als einer Stunde zubereitet, wenn Sie die Zutaten bereit haben. Der Name selbst verrät schon etwas über den Vorgang: „çatal“ bedeutet Gabel oder gegabelt und bezieht sich auf die Art und Weise, wie der Teig in seine charakteristische Form gedreht wird. Es ist ein bescheidenes Gericht, das oft mit Tee oder Kaffee serviert wird, aber seine Textur – ein weiches Inneres mit einer leichten Knusprigkeit der Schwarzkümmelsamen – macht es zu etwas Besonderem.
Kommen wir zu den Einzelheiten. Sie benötigen keinen Standmixer. Sie brauchen keine ausgefallenen Mehle. Sie brauchen Geduld und einen freien Platz auf der Arbeitsfläche.
Die Zutaten, die Sie benötigen
Sammeln Sie zunächst Ihre Gegenstände. Präzision ist hier weniger wichtig als beim Backen eines Kuchens, aber das Abmessen trägt zur Konsistenz bei.
- 125 Gramm Margarine : Butter funktioniert auch, aber Margarine sorgt für die spezifische traditionelle Textur und Haltbarkeit. Zuerst einschmelzen.
- 1 Tasse Milch : Raumtemperatur ist am besten, damit sie sich leicht mit dem Fett vermischt.
- 1 Teelöffel Salz : Verstärkt den Geschmack. Überspringen Sie es nicht.
- 1 Päckchen Backpulver : Standard-Treibmittel.
- 1 Teelöffel Mahlep : Das ist die Geheimwaffe. Mahlep ist ein Gewürz, das aus den Kernen von Sauerkirschkernen hergestellt wird. Es fügt ein ausgeprägtes Mandel-Kirsch-Aroma hinzu. Wenn Sie es nicht finden, können Sie es weglassen, aber Sie verpassen den authentischen Geschmack.
- Mehl : Ausreichend für den Teig. Die genaue Menge variiert je nach Luftfeuchtigkeit und Mehlart, Sie streben jedoch eine weiche Konsistenz an.
Mischen der nassen und trockenen Komponenten
Beginnen Sie damit, Ihre Margarine zu schmelzen. Sobald es flüssig ist, gießen Sie es in eine große Rührschüssel. Fügen Sie die Tasse Milch und den Teelöffel Salz hinzu. Verquirlen Sie sie, bis sie vollständig vermischt sind. Die Mischung mag auf den ersten Blick leicht getrennt aussehen, aber sie fügt sich zusammen.
In einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten verquirlen: das Backpulver, Salz (wenn Sie es nicht zur feuchten Mischung hinzugefügt haben, das Rezept aber sagt, dass Sie es zur feuchten Mischung hinzufügen sollen, bleiben Sie also dabei) und das Mahlep. Geben Sie nun nach und nach das Mehl zur feuchten Mischung hinzu.
Hier können Sie selbst Hand anlegen. Ziel ist es, den Teig zu kneten, bis er die Konsistenz eines Ohrläppchens erreicht. Es sollte weich, leicht klebrig, aber nicht klebrig sein. Wenn es an Ihren Händen klebt, fügen Sie noch etwas Mehl hinzu. Wenn es zu trocken und rissig ist, einen Schuss Milch hinzufügen. Diese taktile Kontrolle ist zuverlässiger als die strenge Grammmessung von Mehl.
Die Wendungen gestalten
Sobald Ihr Teig fertig ist, lassen Sie ihn etwa 10–15 Minuten ruhen. Dies entspannt das Gluten und erleichtert die Formbarkeit.
Teilen Sie den Teig in kleine Portionen. Rollen Sie jede Portion zu einem langen, dünnen Strang oder Zylinder. Die Länge ist nicht kritisch, aber sie sollte etwa 10–15 Zentimeter betragen. Nimm zwei Seile. Halten Sie sie an einem Ende und drehen Sie sie zusammen. Anschließend die Enden zu einem U zusammenfügen
