Há algo profundamente gratificante em partir o pão que você mesmo preparou, especialmente quando o pão tem o formato de um nó torcido. O Çatal çörek, um doce tradicional turco, é exatamente isso. Não é muito doce, nem complicado, e fica pronto em menos de uma hora se você tiver os ingredientes prontos. O próprio nome já conta um pouco sobre o processo: “çatal” significa garfo ou garfo, referindo-se à forma como a massa é torcida em seu formato característico. É um prato humilde, muitas vezes servido com chá ou café, mas a sua textura – interior macio com ligeiro crocante das sementes de nigela – faz com que se destaque.
Vamos entrar em detalhes. Você não precisa de uma batedeira. Você não precisa de farinhas sofisticadas. Você precisa de paciência e um espaço livre no balcão.
Os ingredientes que você precisa
Primeiro, reúna seus itens. A precisão importa menos aqui do que em fazer um bolo, mas medir ajuda na consistência.
- 125 gramas de margarina : A manteiga também funciona, mas a margarina dá aquela textura tradicional específica e prazo de validade. Derreta primeiro.
- 1 xícara de leite : A temperatura ambiente é melhor para que se misture facilmente com a gordura.
- 1 colher de chá de sal : Realça o sabor. Não pule isso.
- 1 pacote de fermento em pó : Fermento padrão.
- 1 colher de chá de mahlep : Esta é a arma secreta. Mahlep é uma especiaria feita a partir de caroços de cereja ácida. Acrescenta um aroma distinto de amêndoa e cereja. Se não conseguir encontrar, você pode omiti-lo, mas perderá o sabor autêntico.
- Farinha : O suficiente para fazer a massa. A quantidade exata varia dependendo da umidade e do tipo de farinha, mas o objetivo é uma consistência macia.
Misturando os componentes úmidos e secos
Comece derretendo a margarina. Quando estiver líquido, despeje em uma tigela grande. Adicione a xícara de leite e a colher de chá de sal. Bata-os até que estejam totalmente combinados. A mistura pode parecer um pouco separada no início, mas vai se unir.
Em uma tigela separada, bata os ingredientes secos: o fermento, o sal (se você não adicionou à mistura úmida, mas a receita diz para adicioná-lo à mistura úmida, então atenha-se a isso) e o mahlep. Agora, adicione gradualmente a farinha à mistura úmida.
Aqui é onde você coloca a mão na massa. O objetivo é amassar a massa até atingir a consistência do lóbulo de uma orelha. Deve ser macio, ligeiramente pegajoso, mas não pegajoso. Se grudar nas mãos, acrescente um pouco mais de farinha. Se estiver muito seco e rachado, adicione um pouco de leite. Essa verificação tátil é mais confiável do que seguir uma medição rigorosa em gramas de farinha.
Moldando as reviravoltas
Quando a massa estiver pronta, deixe descansar por cerca de 10-15 minutos. Isso relaxa o glúten e facilita a modelagem.
Divida a massa em pequenas porções. Enrole cada porção em uma corda ou cilindro longo e fino. O comprimento não é crítico, mas procure cerca de 10 a 15 centímetros. Pegue duas cordas. Segure-os em uma extremidade e torça-os juntos. Em seguida, junte as pontas para formar um U
