Hay algo profundamente satisfactorio en partir el pan que uno mismo hizo, especialmente cuando ese pan tiene la forma de un nudo retorcido. Çatal çörek, un pastel tradicional turco, es exactamente eso. No es demasiado dulce, no es complicado y se prepara en menos de una hora si tienes los ingredientes listos. El nombre en sí te dice un poco sobre el proceso: “çatal” significa tenedor o bifurcado, en referencia a la forma en que se retuerce la masa hasta darle su forma característica. Es un plato humilde, que a menudo se sirve con té o café, pero su textura (un interior suave con un ligero crujido debido a las semillas de nigella) lo hace destacar.
Entremos en los detalles. No necesitas una batidora de pie. No necesitas harinas sofisticadas. Necesitas paciencia y un espacio despejado en el mostrador.
Los ingredientes que necesitarás
Primero, reúne tus artículos. La precisión importa menos aquí que al hornear un pastel, pero la medición ayuda a la consistencia.
- 125 gramos de margarina : la mantequilla también funciona, pero la margarina le da esa textura y vida útil tradicionales específicas. Derrítelo primero.
- 1 taza de leche : Lo mejor es temperatura ambiente para que se mezcle fácilmente con la grasa.
- 1 cucharadita de sal : Realza el sabor. No te lo saltes.
- 1 paquete de levadura en polvo : Leudante estándar.
- 1 cucharadita de mahlep : Esta es el arma secreta. Mahlep es una especia elaborada a partir de las semillas de los huesos de guindas. Agrega un aroma distintivo de almendra y cereza. Si no lo encuentras, puedes omitirlo, pero te perderás el sabor auténtico.
- Harina : Suficiente para hacer la masa. La cantidad exacta varía según la humedad y el tipo de harina, pero lo que buscas es una consistencia suave.
Mezcla de los componentes húmedos y secos
Comience por derretir la margarina. Una vez que esté líquido, viértalo en un tazón grande para mezclar. Agrega la taza de leche y la cucharadita de sal. Bátelos hasta que estén completamente combinados. La mezcla puede parecer un poco separada al principio, pero se unirá.
En un recipiente aparte, bate los ingredientes secos: el polvo de hornear, la sal (si no la agregaste a la mezcla húmeda, pero la receta dice que debes agregarla a la húmeda, así que mantenlo) y el mahlep. Ahora, agrega poco a poco la harina a la mezcla húmeda.
Aquí es donde te pones manos a la obra. El objetivo es amasar la masa hasta que alcance la consistencia de un lóbulo de oreja. Debe quedar suave, ligeramente pegajoso, pero no pegajoso. Si se te pega en las manos añade un poco más de harina. Si está demasiado seco y agrietado, añade un chorrito de leche. Esta comprobación táctil es más fiable que seguir una estricta medición de gramos de harina.
Dando forma a los giros
Una vez que tu masa esté lista, déjala reposar durante unos 10-15 minutos. Esto relaja el gluten y facilita su forma.
Divide la masa en porciones pequeñas. Enrolle cada porción hasta formar una cuerda o un cilindro largo y delgado. La longitud no es crítica, pero busca entre 10 y 15 centímetros. Toma dos cuerdas. Sujétalos por un extremo y gíralos juntos. Luego, junta los extremos para formar una U.
