Давайте будемо чесні. Більшість людей вважають, що бахлава – це головна зірка турецьких десертів. Вони помиляються. Якщо ви хочете по-справжньому смачні ласощі, що тануть у роті, після якого хочеться подрімати, це пиріг з пішманією. Він легший за свого солодкого побратима, але не менш небезпечний для фігури. Ви отримуєте хрумку, маслянисту основу, потім жувальну, липку пишманію і, нарешті, хрускіт фісташок. Це справжнє свято текстур. І ви можете приготувати його вдома, не звертаючись до професійного кондитера.
Ось як це зробити правильно. Без зайвого клопоту. Лише результат.
Список інгредієнтів
Вам знадобляться прості продукти. Нічого химерного. Якщо у вас є ці продукти на кухні, ви вже на півдорозі до успіху.
- 1,5 склянки борошна вищого гатунку
- 5 столових ложок вершкового масла, розм’якшеного до кімнатної температури
- 1 чайна склянка цукрової пудри (приблизно півсклянки)
- 2 столові ложки какао-порошку (для глибокого шоколадного відтінку коржа)
- Пішманія (турецька цукрова вата). Не пропускайте цей інгредієнт. Це душа страви.
- Сухі боби або нут (для обтяження)
- Щіпка солі
- Подрібнені антепські фісташки для прикраси
Покрокове приготування тесту
Почніть з олії. Воно має бути м’яким. Якщо воно холодне, у тесті утворюються грудочки. Якщо воно розтоплене, тісто стане жирним. Прагніть пластичної консистенції.
У мисці змішайте олію, цукрову пудру та сіль. Перемішуйте до одержання кремоподібної маси. Тепер додайте борошно та какао-порошок. Не висипайте їх усі відразу. Додайте поступово. Перемішуйте руками або ложкою, поки тісто не почне збиратися в кому. Вам потрібна консистенція, схожа на мочку вуха. М’яка. Податлива. Чи не липка.
Якщо тісто занадто сухе, додайте трохи води. Якщо занадто вологе – злегка присипте борошном. Більше довіряйте своїм рукам, ніж рецепту.
Формування основи для пирога
Відщипуйте шматочки тіста. Розміром з волоський горіх. Розкачайте їх у гладкі кульки. Ось секрет: зробіть невелике заглиблення у верхній частині кожної кульки. Уявіть, що ви робите маленьку філіжанку.
Покладіть по одному сухому бобу або зернятку нуту у кожне поглиблення. Це не просто для краси. Боби служать обтяжувачами. Вони не дають тесту підніматися під час випікання. Вам потрібні плоскі хрусткі круги, а не пишні гірки.
Викладіть їх на деко, застелене пергаментом або злегка змащене маслом. Залишіть простір між ними. Вони трохи розпливуться.
Процес випікання
Розігрійте духовку до 180 градусів Цельсія (350 градусів Фаренгейта). Поставте лист на середню полицю. Випікайте близько 15-20 хвилин|мінути|. Вони мають стати золотисто-коричневими. Чи не темними. Чи не блідими. Якраз.
Дістаньте їх. Дайте охолонути хвилину. Потім обережно видаліть боби або нут. Поводьтеся з ними обережно. Тісто тендітне, поки гаряче.
Складання: де відбувається магія
Дайте основам для пирога повністю охолонути. Це необхідне
