Sejamos honestos. A maioria das pessoas pensa que o baklava é a estrela das sobremesas turcas. Eles estão errados. Se você quer o verdadeiro negócio, aquele que derrete na boca e te deixa com vontade de tirar uma soneca, é a torta pişmaniyeli. É mais leve que seu primo açucarado, mas igualmente perigoso. Você obtém aquela base crocante e amanteigada. Em seguida, o pişmaniye mastigável e pegajoso. Por fim, o crocante do pistache. É uma festa de texturas. E você pode fazer isso em casa sem chamar um padeiro profissional.
Aqui está como você acerta. Sem problemas. Apenas resultados.
A lista de ingredientes
Você precisa de coisas simples. Nada sofisticado. Se você tem isso na sua despensa, já está na metade do caminho.
- 1,5 xícaras de farinha de trigo
- 5 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida à temperatura ambiente
- 1 copo de chá de açúcar de confeiteiro (cerca de meia xícara)
- 2 colheres de sopa de cacau em pó (para aquela nota profunda de chocolate na crosta)
- Pişmaniye (fio dental de algodão doce turco). Não pule isso. É a alma do prato.
- Feijão seco ou grão de bico (para peso)
- Uma pitada de sal
- Pistácios Antep triturados para o final
Fazendo massa passo a passo
Comece com a manteiga. Precisa ser macio. Se estiver frio, você terá caroços. Se estiver derretido, você ficará gorduroso. Procure ser flexível.
Em uma tigela, misture a manteiga, o açúcar de confeiteiro e o sal. Misture até ficar cremoso. Agora adicione a farinha e o cacau em pó. Não jogue tudo de uma vez. Adicione gradualmente. Misture com as mãos ou com uma colher até formar uma massa. Você está procurando uma consistência semelhante ao lóbulo de uma orelha. Macio. Cedendo. Não pegajoso.
Se a massa estiver muito seca, adicione um pouquinho de água. Se estiver muito molhado, um pouco de farinha. Confie mais nas suas mãos do que na receita.
Moldando as bases da torta
Retire pedaços de massa. Dimensione-os como nozes. Enrole-os em bolas lisas. Aqui está o truque: pressione uma pequena reentrância no topo de cada bola. Pense nisso como fazer uma tigela pequena.
Coloque um feijão seco ou grão de bico em cada reentrância. Isto não é apenas para exibição. Os feijões funcionam como pesos. Eles impedem que a massa inche quando assa. Você quer círculos planos e nítidos. Não montes inchados.
Disponha-os em uma assadeira forrada com papel manteiga ou levemente untada. Mantenha espaço entre eles. Eles vão se espalhar ligeiramente.
O processo de cozimento
Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius (350 graus Fahrenheit). Coloque a bandeja na prateleira do meio. Asse por cerca de 15 a 20 minutos. Você quer que eles fiquem dourados. Não escuro. Não pálido. Certo.
Retire-os. Deixe-os esfriar por um minuto. Em seguida, retire delicadamente o feijão ou o grão de bico. Manuseie-os com cuidado. A massa fica frágil quando quente.
Montagem: Onde a Magia Acontece
Deixe as bases da torta esfriarem completamente. Isso não é n
