Seien wir ehrlich. Die meisten Leute denken, Baklava sei der Star unter den türkischen Desserts. Sie liegen falsch. Wenn Sie das Richtige wollen, etwas, das auf der Zunge zergeht und Sie ein Nickerchen machen lässt, dann ist es die Pişmaniyeli-Torte. Es ist leichter als sein zuckerhaltiger Cousin, aber genauso gefährlich. Sie erhalten eine knusprige, butterartige Basis. Dann das zähe, klebrige Pişmaniye. Endlich das Knirschen der Pistazien. Es ist eine Texturparty. Und Sie können es zu Hause zubereiten, ohne einen professionellen Bäcker rufen zu müssen.
So machen Sie es richtig. Keine Aufregung. Nur Ergebnisse.
Die Zutatenliste
Sie brauchen einfache Dinge. Nichts Besonderes. Wenn Sie diese in Ihrer Speisekammer haben, haben Sie bereits die Hälfte geschafft.
- 1,5 Tassen Allzweckmehl
- 5 Esslöffel ungesalzene Butter, auf Raumtemperatur erweicht
- 1 Teeglas Puderzucker (etwa eine halbe Tasse)
- 2 Esslöffel Kakaopulver (für die tiefe Schokoladennote in der Kruste)
- Pişmaniye (türkische Zuckerwatte). Überspringen Sie das nicht. Es ist die Seele des Gerichts.
- Getrocknete Bohnen oder Kichererbsen (für das Gewicht)
- Eine Prise Salz
- Zerkleinerte Antep-Pistazien für den Abschluss
Schritt-für-Schritt-Teigherstellung
Beginnen Sie mit der Butter. Es muss weich sein. Wenn es kalt ist, entstehen Klumpen. Wenn es geschmolzen ist, entsteht Fett. Streben Sie nach Biegsamkeit.
In einer Schüssel Butter, Puderzucker und Salz vermischen. Cremig verrühren. Nun das Mehl und das Kakaopulver hinzufügen. Werfen Sie nicht alles auf einmal hinein. Fügen Sie es nach und nach hinzu. Mit den Händen oder einem Löffel verrühren, bis ein Teig entsteht. Sie suchen nach einer Konsistenz, die einem Ohrläppchen ähnelt. Weich. Nachgiebig. Nicht klebrig.
Wenn der Teig zu trocken ist, fügen Sie einen kleinen Spritzer Wasser hinzu. Wenn es zu nass ist, bestäuben Sie es mit Mehl. Vertrauen Sie Ihren Händen mehr als dem Rezept.
Tortenböden formen
Teigstücke abschneiden. Größe sie wie Walnüsse. Rollen Sie sie zu glatten Kugeln. Hier ist der Trick: Drücken Sie eine kleine Vertiefung in die Oberseite jeder Kugel. Stellen Sie sich das so vor, als würden Sie eine kleine Schüssel herstellen.
Geben Sie in jede Vertiefung eine getrocknete Bohne oder Kichererbse. Das dient nicht nur der Show. Die Bohnen dienen als Gewichte. Sie verhindern, dass der Teig beim Backen aufbläht. Sie möchten flache, klare Kreise. Keine geschwollenen Hügel.
Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder leicht gefettetes Backblech. Halten Sie Abstand zwischen ihnen. Sie werden sich leicht ausbreiten.
Der Backvorgang
Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 Grad Celsius (350 Grad Fahrenheit) vor. Stellen Sie das Blech in die mittlere Schiene. Etwa 15 bis 20 Minuten backen. Sie möchten, dass sie goldbraun sind. Nicht dunkel. Nicht blass. Genau richtig.
Ziehen Sie sie heraus. Lassen Sie sie eine Minute lang abkühlen. Anschließend die Bohnen bzw. Kichererbsen vorsichtig herausnehmen. Gehen Sie vorsichtig mit ihnen um. Der Teig ist im heißen Zustand brüchig.
Versammlung: Wo die Magie passiert
Lassen Sie die Tortenböden vollständig abkühlen. Das ist nicht-n
