Laten we eerlijk zijn. De meeste mensen denken dat baklava de ster is van Turkse desserts. Ze hebben het mis. Als je de echte deal wilt, degene die smelt in je mond en je een dutje nodig heeft, dan is het de pişmaniyeli-taart. Het is lichter dan zijn zoete neef, maar net zo gevaarlijk. Je krijgt die knapperige, boterachtige basis. Dan de taaie, plakkerige pişmaniye. Tenslotte de crunch van pistachenoten. Het is een textuurfeest. En je kunt het thuis maken zonder een professionele bakker te bellen.
Hier leest u hoe u het goed doet. Geen gedoe. Gewoon resultaten.
De ingrediëntenlijst
Je hebt eenvoudige dingen nodig. Niets bijzonders. Als je deze in je voorraadkast hebt, ben je al halverwege.
- 1,5 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 5 eetlepels ongezouten boter, verzacht tot kamertemperatuur
- 1 theeglas poedersuiker (ongeveer een half kopje)
- 2 eetlepels cacaopoeder (voor die diepe chocoladenoot in de korst)
- Pişmaniye (Turkse suikerspin). Sla dit niet over. Het is de ziel van het gerecht.
- Gedroogde bonen of kikkererwten (voor gewicht)
- Een snufje zout
- Gemalen Antep-pistachenoten voor de afdronk
Stap voor stap deeg maken
Begin met de boter. Het moet zacht zijn. Als het koud is, krijg je klontjes. Als het gesmolten is, krijg je vet. Streef naar buigzaam.
Meng de boter, poedersuiker en zout in een kom. Meng tot romig. Voeg nu de bloem en het cacaopoeder toe. Gooi het niet allemaal in één keer weg. Voeg het geleidelijk toe. Meng met je handen of een lepel tot het deeg samenkomt. Je zoekt naar een consistentie die lijkt op die van een oorlel. Zacht. Opbrengst. Niet plakkerig.
Als het deeg te droog is, voeg dan een klein scheutje water toe. Als het te nat is, een beetje bloem. Vertrouw meer op je handen dan op het recept.
De taartbodems vormgeven
Knijp stukjes deeg af. Grootte ze als walnoten. Rol ze in gladde balletjes. Hier is de truc: druk een kleine inkeping in de bovenkant van elke bal. Zie het als het maken van een klein kommetje.
Laat in elk kuiltje een gedroogde boon of kikkererwt vallen. Dit is niet alleen voor de show. De bonen fungeren als gewichten. Ze voorkomen dat het deeg opzwelt tijdens het bakken. Je wilt platte, scherpe cirkels. Geen gezwollen heuvels.
Leg ze op een bakplaat bekleed met perkament of licht ingevet. Houd ruimte ertussen. Ze zullen zich enigszins verspreiden.
Het bakproces
Verwarm je oven voor op 180 graden Celsius (350 graden Fahrenheit). Plaats de lade in het middelste rek. Bak ongeveer 15 tot 20 minuten. Je wilt ze goudbruin. Niet donker. Niet bleek. Precies goed.
Trek ze eruit. Laat ze een minuut afkoelen. Verwijder vervolgens voorzichtig de bonen of kikkererwten. Behandel ze zorgvuldig. Het deeg is kwetsbaar als het heet is.
Montage: waar de magie gebeurt
Laat de taartbodems volledig afkoelen. Dit is niet-n
