Questi biscotti di pasta frolla al burro, ripieni di dolce marmellata di lamponi e un pizzico di mandorla, sono una delizia senza tempo. Che tu stia preparando dolci per le feste o un semplice spuntino pomeridiano, questa ricetta offre ogni volta un boccone delizioso. I biscotti sono semplici da preparare e la combinazione di consistenze – pasta frolla croccante, marmellata morbida e glassa liscia – li rende irresistibili.
Perché questi cookie si distinguono
I biscotti con l’impronta digitale sono da generazioni un alimento base nella pasticceria casalinga. La combinazione di ingredienti semplici e sapori soddisfacenti li rende uno dei preferiti. L’estratto di mandorla aggiunge un sottile calore che si abbina al brillante lampone, ma la ricetta è abbastanza flessibile per soddisfare le tue preferenze. Sono perfetti da regalare, condividere o gustare con una tazza di tè.
Ingredienti di cui avrai bisogno
Per realizzare questi biscotti avrai bisogno di:
- Per i cookie:
- ⅔ tazza di zucchero semolato
- 1 tazza di burro (usa burro vero per il miglior sapore)
- ½ cucchiaino di estratto di mandorle
- 2 tazze di farina per tutti gli usi
- ½ tazza di marmellata di lamponi senza semi
- Per la Glassa:
- 1 tazza di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di estratto di mandorle
Preparare i biscotti: una guida passo passo
- Creare il burro e lo zucchero: Iniziare a montare insieme il burro, lo zucchero e l’estratto di mandorle fino a ottenere un composto chiaro e soffice. Di solito ci vogliono 1-2 minuti con un mixer. La miscela dovrebbe essere chiara e ariosa.
- Aggiungi la farina: aggiungi gradualmente la farina, mescolando fino a quando non sarà ben amalgamata. Evita di mescolare eccessivamente, poiché ciò può portare a biscotti duri.
- Formare e riempire: Stendere l’impasto in piccole palline, di circa 1 pollice di diametro, e posizionarle su una teglia rivestita di pergamena. Usa il pollice o un dito per creare una piccola rientranza in ogni biscotto, quindi riempilo con circa ¼ di cucchiaino di marmellata di lamponi. Se l’impasto si rompe durante la rientranza, premerlo delicatamente per evitare che la marmellata fuoriesca.
- Cuocere al forno: Cuocere a 175°C (350°F) per 9-11 minuti, finché i bordi non saranno ben dorati ma il fondo non sarà ben dorato. Il tempo di cottura varia a seconda del forno e della consistenza desiderata. Alcuni preferiscono biscotti più morbidi (tempo di cottura più breve), mentre altri preferiscono una base più croccante.
- Glassare e raffreddare: Lascia raffreddare i biscotti sulla teglia per 5-10 minuti prima di trasferirli su una gratella. Mentre si raffreddano, sbatti insieme lo zucchero a velo e l’estratto di mandorle con un po’ d’acqua fino ad ottenere una glassa liscia e piovigginosa. Versare i biscotti e lasciare indurire la glassa prima di riporli.
Conservare e servire
Questi biscotti rimangono freschi per 3-5 giorni se conservati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Per una conservazione più lunga, è possibile congelare le palline di pasta prima della cottura. Scongelare naturalmente in frigorifero, riempire con marmellata e cuocere come indicato.
Questi biscotti sono da gustare piccoli. Il ricco impasto e la dolce marmellata li rendono appaganti ad ogni boccone.
Questi biscotti con impronta digitale alle mandorle e lamponi sono più di una semplice ricetta; sono una tradizione. Che tu stia seguendo i preferiti della famiglia o li stia scoprendo per la prima volta, questi biscotti portano un tocco di dolcezza in ogni occasione.
