Diese butterartigen Shortbread-Kekse, gefüllt mit süßer Himbeermarmelade und einem Hauch Mandel, sind ein zeitloser Genuss. Egal, ob Sie für die Feiertage backen oder einen einfachen Nachmittagssnack zubereiten, dieses Rezept liefert jedes Mal einen köstlichen Happen. Die Kekse sind einfach zuzubereiten und die Kombination der Texturen – knuspriges Mürbeteiggebäck, weiche Marmelade und glatte Glasur – macht sie unwiderstehlich.
Warum diese Cookies auffallen
Daumenabdruckkekse sind seit Generationen ein Grundnahrungsmittel beim Backen zu Hause. Die Kombination aus einfachen Zutaten und sättigenden Aromen macht sie zu einem zuverlässigen Favoriten. Der Mandelextrakt fügt eine subtile Wärme hinzu, die die helle Himbeere ergänzt, aber das Rezept ist flexibel genug, um Ihren Vorlieben gerecht zu werden. Sie eignen sich perfekt zum Verschenken, Teilen oder zum Genießen bei einer Tasse Tee.
Zutaten, die Sie benötigen
Um diese Cookies zu erstellen, benötigen Sie:
- Für die Kekse:
- ⅔ Tasse Kristallzucker
- 1 Tasse Butter (für den besten Geschmack echte Butter verwenden)
- ½ Teelöffel Mandelextrakt
- 2 Tassen Allzweckmehl
- ½ Tasse kernlose Himbeermarmelade
- Für die Glasur:
- 1 Tasse Puderzucker
- 1 Teelöffel Mandelextrakt
Kekse backen: Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Butter und Zucker cremig rühren: Beginnen Sie damit, Butter, Zucker und Mandelextrakt cremig zu rühren, bis die Masse leicht und locker ist. Dies dauert normalerweise 1-2 Minuten mit einem Mixer. Die Mischung sollte hell und luftig sein.
- Mehl hinzufügen: Nach und nach das Mehl hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Vermeiden Sie ein Übermischen, da dies zu zähen Keksen führen kann.
- Formen und füllen: Rollen Sie den Teig zu kleinen Kugeln mit einem Durchmesser von etwa 2,5 cm und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Machen Sie mit Ihrem Daumen oder einem Finger eine kleine Vertiefung in jeden Keks und füllen Sie ihn dann mit etwa ¼ Teelöffel Himbeermarmelade. Sollte der Teig beim Eindrücken reißen, drücken Sie ihn vorsichtig wieder zusammen, um zu verhindern, dass Marmelade ausläuft.
- Backen: Bei 350 °F (175 °C) 9–11 Minuten lang backen, bis die Ränder fest sind, der Boden jedoch nicht stark gebräunt ist. Die Backzeit variiert je nach Ofen und gewünschter Textur. Manche bevorzugen weichere Kekse (kürzere Backzeit), während andere einen knusprigeren Boden bevorzugen.
- Glasieren und abkühlen: Lassen Sie die Kekse 5–10 Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter legen. Während sie abkühlen, verrühren Sie Puderzucker und Mandelextrakt mit etwas Wasser, bis eine glatte, spritzige Glasur entsteht. Über die Kekse träufeln und die Glasur vor dem Lagern aushärten lassen.
Aufbewahren und Servieren
Diese Kekse bleiben 3–5 Tage frisch, wenn sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Für eine längere Lagerung können Sie die Teigbällchen vor dem Backen einfrieren. Im Kühlschrank auf natürliche Weise auftauen, mit Marmelade füllen und wie angegeben backen.
Diese Kekse genießt man am besten klein. Der reichhaltige Teig und die süße Marmelade machen sie bei jedem Bissen sättigend.
Diese Himbeer-Mandel-Fingerabdruck-Kekse sind mehr als nur ein Rezept; Sie sind eine Tradition. Egal, ob Sie einem Familienliebling folgen oder ihn zum ersten Mal entdecken, diese Kekse verleihen jedem Anlass einen Hauch von Süße.
