Ich liebe Steak. Es ist zuverlässig. Es ist befriedigend. Aber seien wir ehrlich: Das dritte Mal in einem Monat das gleiche gegrillte Ribeye zu essen, wird langweilig. Schnell.
Ich bin immer auf der Suche nach faulen Upgrades. Dinge, die ohne großen Aufwand einen enormen Geschmack verleihen. Austernsauce macht genau das.
Wenn Sie noch nicht versucht haben, ein Steak während des Garens mit Austernsauce zu bestreichen, haben Sie etwas verpasst. Es wird zur einfachsten Glasur der Welt. Durch die Hitze karamellisiert die klebrige, herzhaft-süße Flüssigkeit zu etwas, das einer Halbglasur ähnelt. Meine Ribeyes waren saftig. Geschmackvoll. Vielleicht würde ich Fleisch nie wieder anders anbraten.
Warum diese Glasur besser funktioniert als Sojasauce
Austernsauce ist ein Geschmacks-Hack. In vielen Vorratskammern versteckt es sich gut sichtbar. Es hat eine Menge Umami. Ein Hauch von Süße.
Wenn man damit auf heißen Stahl trifft, erfolgt die Reaktion sofort. Es baut Geschmacksschichten auf. Mit jedem Wenden erhält das Fleisch mehr von diesem glänzenden Finish in Restaurantqualität. Keine zusätzlichen Schritte. Keine komplizierte Zutatenliste. Einfach herzhafte Tiefe.
Das Geheimnis liegt jedoch nicht nur in der Soße. Es ist die Technik. Wenn man es zuerst sehr heiß macht, entsteht die tiefbraune Kruste. Dann lassen Sie die Hitze fallen. Dadurch können Sie das Steak genau auf den gewünschten Gargrad zubereiten, ohne dass die Soße anbrennt oder das Fleisch zu lange gart. Sie vermeiden den grauen, übertriebenen Kern, der so viele Abendessen unter der Woche plagt.
So bereiten Sie glasiertes Steak mit Austernsauce zu (Schritt für Schritt)
Diese Methode dauert etwa 10 Minuten. So machen Sie es.
1. Machen Sie die Pfanne schreiend heiß
Tupfen Sie Ihre Steaks vollständig trocken. Feuchtigkeit ist der Feind einer guten Kruste. Erhitzen Sie eine große Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe. 1 Esslöffel neutrales Öl hinzufügen. Sie möchten, dass es schimmert.
2. Der anfängliche Brand
Fügen Sie 2 Ribeye-Steaks ohne Knochen hinzu (ca. 2,5 cm dick). 1 Minute pro Seite anbraten. Es sollte sich eine satte, braune Farbe entwickeln. Dadurch wird die Konsistenz fixiert, bevor die Soße sie berührt.
3. Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie die Soße hinzu
Senken Sie die Temperatur auf mittel-niedrig. Gießen Sie etwa 1/4 Tasse Austernsauce in eine kleine Schüssel daneben. Eine dünne Schicht auf die Oberseite der Steaks streichen. Umdrehen.
4. Der Glasurtanz
Hier ist der entscheidende Teil. Drehen Sie die Steaks alle 30 Sekunden um. Bürsten Sie jedes Mal beide Seiten. Durch die geringere Hitze karamellisiert die Austernsauce, anstatt zu verbrennen. Tun Sie dies, bis Ihr Innenthermometer Ihren Zielwert anzeigt. Für mittel-selten sollten Sie eine Temperatur von 125 °F anstreben.
5. Schlussanstrich
Geben Sie ihnen einen letzten Pinsel für den glänzenden, professionellen Look. Vor dem Schneiden fünf Minuten ruhen lassen.
„Es verleiht Ihnen ein glänzendes, Restaurant-ähnliches Finish ohne zusätzliche Zutaten oder Arbeitsschritte.“
Kann ich andere Schnitte verwenden?
Absolut. Für die Marmorierung verwende ich am liebsten Ribeye-Steak, aber das funktioniert bei fast jedem Steak. Hanger-Steak? Ja. Glätteisen? Ja. Rocksteak? Definitiv.
Passen Sie einfach Ihre Zeit an. Dünnere Stücke garen schneller. Dickere Schnitte erfordern in Schritt 3 mehr Geduld. Beeilen Sie sich nicht mit dem Umdrehen. Lassen Sie die Soße die Arbeit machen.
Was ist, wenn ich keine Pfanne habe?
Grillen ist in Ordnung. Sie müssen nur beim Wärmemanagement intelligenter vorgehen. Beginnen Sie bei mittlerer bis hoher Temperatur, um den ersten Anbraten zu erzielen. Anschließend legen Sie das Fleisch auf die kühlere Seite des Grills. Bei indirekter Hitze fertig garen und dabei mit der Soße bestreichen. Gleiches Ergebnis. Weniger Rauch in der Küche.
Weitere Möglichkeiten, dieses Grundnahrungsmittel für die Speisekammer zu verwenden
Hören Sie nicht beim Steak auf. Austernsauce ist vielseitig.
- Pfannengerichte: Kombinieren Sie es mit Spargel und Pilzen für eine schnelle Beilage.
- Marinaden: Mischen Sie es in Hühnchen- oder Cha-Siu-Schweinefleischrezepte.
- Kohlenhydrate: Einen Löffel davon in die Butternudeln einrühren. Sofortige Geschmacksbombe.
Es ist billig. Es ist effektiv. Es verändert alles.
Würzen Sie Ihr Steak also immer noch nur mit Salz und Pfeffer? Warum? Schnapp dir die Flasche. Das Steak wird es Ihnen danken. Oder es wird nicht. Aber ich vermute, dass es so sein wird.
