щоб смачно запекти рибу голець в духовці, необхідно знати деякі її особливості. Червона риба сімейства лососевих кілька сухувата, як і його сестра – горбуша. Однак, одночасно це є і його перевагою, оскільки через малу кількість жиру, страви з гольця є дієтичними. А щоб приготувати рибу соковитою, необхідно знати правильні рецепти і запікати її у фользі. У нашій країні найбільш популярний камчатський (таймирський) представник. Відмінною рисою його є дуже дрібна луска. Настільки дрібна, що багатьом здається, що тушка рибини гола. Звідси і назва-голець.
Ще одна приємна особливість – у м’яса риби немає неприємного специфічного запаху. Тому кулінари часто обходяться без маринування, запікаючи тушку цілком. Хоча, якщо використовувати хоча б мінімум приправ, страви від цього тільки виграють.
Скільки часу запікається голець
Щоб не помилитися при запіканні і не перетримати і без того сухувату рибу в духовці, навчитеся самостійно розраховувати час приготування. Воно залежить від ваги стейків, філе або всієї тушки цілком.
- для запікання целіковой рибини вагою в 1 кг.знадобиться 40-50 хвилин при температурі в духовці 180 о с. Збільшивши температурний режим до 200 о с, час можна скоротити на 5-10 хвилин.
- на стейки гольця у вас піде 25-30 хвилин при 180 о с. Або 20-25 хвилин при 200 о с.
- щоб запекти філе риби, порізане порційними шматочками, необхідно 20-25 хвилин в духовці, прогрітій до 180 о с.
У деяких рецептах вказано інший час приготування. Це пов’язано з тим, що в складі страви беруть участь продукти, що вимагають більш тривалої термічної обробки. Наприклад, картопля.
Голець, запечений в духовці-простий рецепт у фользі
Дрібну рибку можна запекти цілком, а щоб вона вийшла максимально соковитою, зробіть це в фользі. Пропоную один з найбільш простих варіантів.
Візьміть:
- риба голець-3 шт.
- велика морквина.
- кріп, сушений-щіпка.
- майонез-велика ложка.
- чорний перець, сіль-за смаком.
Покроковий рецепт:
Видаліть нутрощі, зріжте плавники і хвіст. Якщо запікаєте з головою, неодмінно вийміть зябра, вони можуть зіпсувати блюдо. Гарненько помийте рибину з верху і всередині. Промокніть паперовим рушником.
Зробіть невеликі і неглибокі надрізи по тушці з обох сторін.
Покладіть на деко, посоліть, поперчіть, посипте сушеним кропом. Втирайте пальчиками, щоб приправи потрапили в розрізи. Переверніть, пройдіться спеціями по другій стороні.
Частина спецій покладіть в черевце гольця.
Так само, з обох сторін, змастіть верх рибин майонезом.
Поріжте моркву кільцями, розподіліть між тушками.
Накрийте блюдо листом фольги, гарненько закріпіть краю. Помістіть деко на середній рівень духовки, прогрітій до 220 о с.увімкніть таймер на 20 хвилин.
Після сигналу зніміть фольгу, поверніть деко назад, в піч. Готуйте ще 5 хвилин, щоб голець красиво підрум’янився.
А це результат ваших турбот, смачного!
Соковитий голець (шматочками) в духовці з овочами
Овочі і риба поділяться між собою своїми природними соками, і це збагатить їх смак. За бажанням додайте стручкову квасолю, зелений горошок, цукіні. Такий овочевий букет відмінно підійде для приготування форелі з овочами , ще кілька варіантів можна подивитися на іншій сторінці.
Знадобиться:
- філе гольця-450 гр.
- болгарський перець-200 гр.
- морквина-100 гр.
- помідори-200 гр.
- цибулина.
- лимон – ½ цитруса.
- італійські трави-чайна ложка.
- петрушка-кілька гілочок.
- сіль.
- оливкова олія – 2 ложки.
Запікаємо:
- обробити тушку, відокремте філе від хребтової кістки. Наріжте порційними шматочками.
- наріжте моркву кружечками. Видаліть з солодкого перцю насіннєву частину, м’якоть поріжте четвертинками кілець. Подрібніть цибулину півкільцями.
- як запікати далі, вирішуйте самі. Для святкової подачі рекомендую зробити з фольги човники і укласти компоненти в них порційно, для кожного їдця. Щоб нагодувати сім’ю на вечерю, готуйте страву у формі. Спочатку зробіть овочеву подушку, зверху помістіть рибне філе.
- для заправки видавіть з половинки лимона сік, змішайте його з сіллю, маслом, італійськими травами. Полийте філе.
- зверху посипте рубаною петрушкою.
- упакуйте човники або форму у фольгу, поставте в духову шафу на 30 хвилин. Температурний режим в духовці – 180 о с.
- через півгодини розгорніть фольгу. Запікайте гольця з овочами ще 10 хвилин. Помітите золотисту скоринку-вимикайте плиту. Приготовану страву можна подавати прямо в човниках.
як приготувати голець з картоплею
як приготувати голець з картоплею Ситне блюдо, одночасно і риба і гарнір до неї. Готується дуже легко і швидко.
Візьміть:
- голець-400 гр.
- картопля-9 шт. (маленькі бульби).
- цибулина.
- лимон – ½ плода.
- соєвий соус – 2 столові ложки.
- прованські трави-столова ложка.
- соняшникова олія-2 ложки.
- чорний перець-щіпка.
Покроковий рецепт:
Для початку підготуйте маринад. Змішайте в невеликій мисці соєвий соус, масло, прованські трави, перець.
Випатрати тушку гольця, відріжте голову.
Натріть тушку маринадом зверху, обробіть зсередини. Залиште маринуватися не менше ніж на 30 хвилин.
Дуже добре промийте бульби картоплі. Молодий овоч можна не чистити. Поріжте навпіл.
Складіть в миску, заправте сіллю з перцем, полийте рослинним маслом, перемішайте.
Зробіть з пергаменту або фольги човник розміром на половину форми для запікання, як на фото. Покладіть в один шар картоплю. Надішліть в духовку на 20 хвилин при 180 о с.
Наріжте цибулю великими кільцями. Лимон поріжте тонкими півкругами.
Після сигналу таймера, дістаньте форму. Зробіть човник, окрему для рибки від картопляної. Покладіть замариновану тушку.
Вкладіть частину лимона і цибулі в черевце, решта розподіліть навколо і поверх рибини. Полийте залишками маринаду.
Поверніть форму в піч, продовжуйте готувати ще 20 хвилин при тій же температурі.
Ще один найпростіший варіант запікання гольця цілком, з мінімумом приправ.
Смачний голець в сметані
Популярний спосіб запікання будь-якої риби. Блюдо ніжне, з вершковим смаком.
Беремо:
- голець-500 гр.
- сметана 15-20% – 200 гр.
- сухе біле вино – 20 мл
- соняшникова олія – 20 мл
- приправи для риби – ложка.
- сіль, перець.
Приготування:
- випатрати гольця, видаліть голову, плавники. Гарненько промийте.
- змішайте всі приправи з рослинним маслом, натріть рибину зовні і всередині.
- покладіть в жаростійку форму, поставте запікатися в духовку, прогріту до 180 о с.
- через заданий час, пролийте гольця сухим вином, продовжуйте приготування ще 5 хвилин.
- щедро промажте рибу сметаною. Запікайте 10 хвилин, не змінюючи температуру в печі.
Голець в молочному соусі з картоплею
Необхідно:
- риба-500 гр.
- картопля-800 гр.
- молоко-400 мл.
- сир-80 гр.
- вершкове масло-50 гр.
- борошно-30 гр.
- приправа для риби, мелений перець, сіль.
Як запекти:
- змастіть дно і боки форми для запікання маслом. Решта масло розтопіть на сковороді.
- додайте борошно, обсмажте до карамельного кольору.
- влийте молоко, одночасно швидко розмішуючи, щоб не утворювалися грудочки.
- заправте сіллю з перцем. Варіть соус на тихому вогні до необхідної густоти.
- підготуйте тушку гольця-випатрати, відріжте голову з плавниками. Натріть сумішшю солі і приправи для риби. Покладіть в центр форми.
- поріжте очищені картопляні бульби кружечками. Розподіліть навколо тушки.
- залийте білим молочним соусом, відправте на запікання.
- готуйте при 200 о с, встановивши таймер на 30 хвилин.
- натріть сир великою стружкою, посипте блюдо. Запікайте ще 5-10 хвилин до утворення рум’яної скоринки.
З картоплею в вершках з гірчичним соусом
Інгредієнти:
- голець – 1 кг.
- вершки – 200 мл.
- картопля – 1 кг.
- французька гірчиця-2 великі ложки.
- петрушка, сіль, чорний перець.
- рослинна олія.
Приготування:
- наріжте очищені бульби часточками. Пересипте спеціями,Окропити рослинним маслом.
- зробіть картопляну подушку, виклавши рівним шаром в жаростійку форму.
- обробіть рибу, покладіть на картоплю.
- налийте в миску вершки, додайте зернову гірчицю.
- порубати гілочки петрушки, відправте в соус.
- полийте гольця соусом, готуйте в духовій шафі приблизно 30 хвилин. Температура в печі – 180 о с.
Наостанок ділюся авторським варіантом гольця, запеченого в духовці в сметані під сиром. Приємного апетиту, нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші рибні страви.
