Bądźmy szczerzy. Większość ludzi uważa, że baklava jest gwiazdą tureckich deserów. Oni się mylą. Jeśli masz ochotę na naprawdę pyszną, rozpływającą się w ustach przekąskę, przy której zapragniesz się zdrzemnąć, to jest to ciasto Pishmania. Jest lżejszy od swojego słodkiego brata, ale nie mniej niebezpieczny dla sylwetki. Otrzymujesz chrupiącą, maślaną bazę, następnie ciągnącą się, lepką piszmanię i na koniec chrupkość pistacji. To prawdziwa uczta tekstur. I możesz przygotować go w domu, bez zwracania się do profesjonalnego cukiernika.
Oto jak zrobić to dobrze. Bez dodatkowych kłopotów. Tylko wynik.
Lista składników
Będziesz potrzebować prostych produktów. Nic nadzwyczajnego. Jeśli masz te produkty w swojej kuchni, jesteś już w połowie drogi do sukcesu.
- 1,5 szklanki mąki premium
- 5 łyżek masła, zmiękczonego do temperatury pokojowej
- 1 szklanka cukru pudru (około pół szklanki)
- 2 łyżki kakao w proszku (dla uzyskania głębokiego czekoladowego brązu)
- Pishmaniya (turecka wata cukrowa). Nie pomijaj tego składnika. To jest dusza dania.
- Sucha fasola lub ciecierzyca (wg wagi)
- Szczypta soli
- Posiekane pistacje Antep do dekoracji
Przygotowanie ciasta krok po kroku
Zacznij od oleju. Powinno być miękkie. Jeśli będzie zimno, w cieście utworzą się grudki. Jeśli się roztopi, ciasto stanie się tłuste. Staraj się uzyskać plastyczną konsystencję.
W misce wymieszaj masło, cukier puder i sól. Mieszaj, aż uzyskasz kremową konsystencję. Teraz dodaj mąkę i kakao. Nie wyrzucaj ich wszystkich na raz. Dodawaj stopniowo. Mieszaj rękami lub łyżką, aż ciasto zacznie się łączyć. Chcesz uzyskać konsystencję podobną do płatka ucha. Miękki. Giętki. Nie klei się.
Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodać tylko odrobinę wody. Jeżeli jest za mokre, lekko podsypać mąką. Zaufaj swoim dłoniom bardziej niż przepisowi.
Formowanie podstawy ciasta
Odrywaj kawałki ciasta. Wielkość orzecha włoskiego. Zwiń je w gładkie kulki. Oto sekret: zrób małe wgłębienie na górze każdej kulki. Wyobraź sobie, że robisz małą filiżankę.
Do każdego wgłębienia włóż jedno suche ziarno fasoli lub ciecierzycy. Nie chodzi tylko o urodę. Fasola służy jako środek obciążający. Zapobiegają wyrastaniu ciasta podczas pieczenia. Chcesz płaskich, chrupiących krążków, a nie puszystych kopców.
Układamy je na blasze wyłożonej pergaminem lub lekko natłuszczonej. Zostaw trochę miejsca pomiędzy nimi. Trochę się rozmazają.
Proces pieczenia
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza (350 stopni Fahrenheita). Umieść blachę do pieczenia na środkowej półce. Piec około 15–20 minut. Powinny stać się złotobrązowe. Nie ciemno. Nie blady. Właśnie tak.
Wyciągnij ich. Pozwól ostygnąć przez minutę. Następnie ostrożnie usuń fasolę lub ciecierzycę. Obchodź się z nimi ostrożnie. Ciasto jest kruche, gdy jest gorące.
Zgromadzenie: tam, gdzie dzieje się magia
Pozwól, aby spód ciasta całkowicie ostygł. To jest konieczne
