Bądźmy szczerzy. Większość ludzi myśli, że wie, jak zrobić musakę z bakłażana. Kroją bakłażana, smażą go na złoty kolor, polewają sosem mięsnym i gotowe. Jeśli jednak chcesz uzyskać delikatną konsystencję, która sprawi, że bakłażan rozpłynie się w ustach, nie pozostawiając tłustego lub gorzkiego posmaku, musisz dostosować swoją technikę. Nie chodzi tylko o gotowanie warzyw; chodzi o odpowiednie nakładanie smaków.
Oto jak prawidłowo ugotować Patlijan Moussaka. Żadnych cięć. Tylko prawdziwe składniki i prawdziwe kroki.
Wybór składników
Nie potrzebujesz drogiego sprzętu. Potrzebujesz produktów wysokiej jakości. Oto, co musisz zebrać, zanim zaczniesz palić w piecu:
- 5 średnich bakłażanów: Wybierz twarde. Ciężkie bakłażany jak na swój rozmiar oznaczają, że są świeże i mniej gąbczaste.
- 2 średnie cebule: wystarczą żółte lub białe cebule.
- 200 gramów mięsa mielonego: Jagnięcina lub wołowina. Lub ich mieszanina. Twój wybór.
- 2 średnie pomidory: Dojrzałość jest tutaj koniecznością.
- 6-7 ząbków czosnku: Nie oszczędzaj. Duszą tego dania jest czosnek.
- 4-5 ostrych papryczek: Dostosuj ilość w zależności od tego, jak ostre lubisz. Dla tej szczególnej konsystencji świeża papryka jest lepsza niż suszone płatki.
- 1/2 łyżki koncentratu pomidorowego: Tylko trochę dla głębi smaku, a nie koloru.
- 1 szklanka oleju roślinnego: Do smażenia.
- 1 łyżka masła lub margaryny: To doda bogactwa, którego brakuje masłu.
- Sól i czarny pieprz: Do smaku.
Prawidłowe przygotowanie bakłażanów
Największy błąd? Pomiń etap solenia. Albo robi to nieprawidłowo.
Obierz bakłażany w paski w szachownicę. Zostaw trochę skórki. Trzyma plastry razem podczas smażenia i nadaje przyjemną sprężystość. Pokrój je w grube koła. Niezbyt subtelne. I niezbyt gruby. Pomyśl o grubości około pół cala (1,5 cm).
Namocz je w osolonej wodzie przez 30 minut. Spowoduje to wyciągnięcie gorzkich związków i zmniejszy późniejszą absorpcję oleju. Wysusz je. Poważnie. Jeśli są mokre, po dostaniu się do oleju będą się rozpryskiwać.
Proces smażenia
Na szerokiej patelni rozgrzej olej. Powinno być gorące, ale nie dymić. Smaż plastry bakłażana z obu stron na złoty kolor. Usuń je. Odsączamy na ręcznikach papierowych.
Teraz ułóż je warstwami na szerokiej, płytkiej patelni. Zapewni to równomierne gotowanie.
Robienie sosu mięsnego
Na tej samej patelni (lub osobnej, jeśli wolisz mniej sprzątać) rozpuść masło. Dodać posiekaną cebulę i posiekany czosnek. Smażyć, aż cebula stanie się przezroczysta i różowawa.
Dodaj mięso mielone. Rozbij wszelkie grudki. Gotuj przez około 30 sekund do 1 minuty, aż straci swój surowy kolor. Nie susz jeszcze tego.
Następnie dodajemy posiekaną ostrą paprykę i pokrojone w kostkę pomidory. Gotuj przez kolejną minutę. Chcesz, aby pomidory zaczęły trochę mięknąć, ale nadal miały pewną strukturę.
Wymieszaj koncentrat pomidorowy, sól i czarny pieprz. Dobrze wymieszaj.
Montaż końcowy
Wlej jednego
