Jest coś głęboko satysfakcjonującego w włamywaniu się na kawałek domowego chleba, zwłaszcza gdy ma on kształt skręconego węzła. Catal çörek, tradycyjne tureckie ciasto, właśnie takie jest. Nie jest zbyt słodki, nie jest trudny w przygotowaniu i można go przygotować w niecałą godzinę, jeśli masz gotowe wszystkie składniki. Sama nazwa sugeruje część procesu: „çatal” oznacza rozwidlenie lub rozwidlenie, co odnosi się do sposobu, w jaki ciasto jest zwijane w charakterystyczny kształt. To proste danie, często podawane z herbatą lub kawą, ale jego konsystencja – miękka w środku z lekką chrupkością nasion czarnuszki – wyróżnia je.
Przejdźmy do szczegółów. Nie potrzebujesz miksera. Nie potrzebujesz specjalnej mąki. Potrzebujesz cierpliwości i trochę miejsca na blacie.
Wymagane składniki
Najpierw zbierz wszystkie produkty. Dokładność jest tutaj mniej ważna niż przy pieczeniu ciasta, ale pomiar pomaga zapewnić spójny wynik.
- 125 gramów margaryny : Można użyć masła, ale margaryna nadaje mu tradycyjną konsystencję i wydłuża trwałość. Najpierw to rozpuść.
- 1 szklanka mleka : Najlepsza jest temperatura pokojowa, aby łatwo wymieszać się z tłuszczem.
- 1 łyżeczka soli : Wzmacnia smak. Nie pomijaj tego kroku.
- 1 opakowanie proszku do pieczenia : Standardowy środek spulchniający.
- 1 łyżeczka mahlep : To tajna broń. Mahlep to przyprawa wytwarzana z nasion wiśni. Nadaje niepowtarzalny aromat przypominający migdały i wiśnie. Jeśli nie możesz znaleźć makhlepa, możesz go pominąć, ale stracisz autentyczny smak.
- Mąka : Wystarczająca na zagniecenie ciasta. Dokładna ilość zależy od wilgotności i rodzaju mąki, ale powinna uzyskać miękką konsystencję.
Mieszanie składników płynnych i suchych
Zacznij od rozpuszczenia margaryny. Gdy będzie płynny, przelej go do dużej miski do miksowania. Dodaj szklankę mleka i łyżeczkę soli. Wymieszaj je razem, aż do całkowitego połączenia. Na początku mieszanina może wydawać się lekko łuszcząca się, ale wkrótce stanie się gładka.
W osobnej misce wymieszaj suche składniki: proszek do pieczenia, sól (jeśli nie dodałeś jej do płynnej mieszanki, ale przepis mówi, aby dodać sól do płynnej mieszanki, więc postępuj zgodnie z tym kierunkiem) i machlep. Teraz stopniowo dodawaj mąkę do płynnej mieszanki.
Tutaj będziesz musiał pracować rękami. Celem jest zagniecenie ciasta do konsystencji płatka ucha. Powinno być miękkie, lekko lepkie, ale nie kleić się do dłoni. Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj jeszcze trochę mąki. Jeżeli jest zbyt suche i pękające, dodać odrobinę mleka. Ta metoda badania dotykowego jest bardziej niezawodna niż ścisłe mierzenie mąki w gramach.
Tworzenie loków
Kiedy ciasto będzie już gotowe, odstawiamy je na około 10-15 minut. To rozluźni gluten i ułatwi formowanie.
Ciasto podzielić na małe porcje. Zwiń każdą porcję w długi, cienki sznur lub cylinder. Długość nie jest krytyczna, ale spróbuj wykonać wykroje o długości około 10–15 centymetrów. Weź dwie liny. Połącz je na jednym końcu i skręć razem. Następnie złącz końce, tworząc kształt litery U
