Diese einfachen, gluten- und milchfreien Bananen-Schokoladenstückchen sind eine schnelle Lösung, um überreife Bananen aufzubrauchen. Das Rezept stammt von Sprouted Kitchen, inspiriert von Joy the Baker, und ist für vielbeschäftigte Familien gedacht, die sich eine gesunde, praktische Leckerei wünschen. Der Autor stellt fest, dass diese Leckereien bei Kindern beliebt sind und leicht an unterschiedliche Ernährungsbedürfnisse angepasst werden können.
Warum dieses Rezept funktioniert
Viele Haushalte haben am Ende überreife Bananen, die zu weich zum Essen, aber perfekt zum Backen sind. Dieses Rezept bietet eine einfache Möglichkeit, aus diesen Bananen einen köstlichen Snack zu machen. Durch die Verwendung von Mandel- und Kokosmehl sind sie für eine glutenfreie Ernährung geeignet, während die Möglichkeit, auf das Ei zu verzichten, ihre Zugänglichkeit noch weiter erhöht.
Zutaten und Substitutionen
Das Rezept verlangt:
- 2 überreife mittelgroße Bananen (ca. 1 Tasse zerdrückt)
- 1 Ei (optional)
- 4 EL. Kokosöl oder erwärmte Butter
- 1/3 Tasse hellbrauner Zucker
- 1 TL. Vanilleextrakt
- 1/2 TL. Zimt
- Prise Salz
- 1 Tasse Mandelmehl
- 1/4 Tasse altmodische Haferflocken
- 2 EL. Flachsmehl
- 3 EL. Kokosmehl
- 1/4 TL. Backpulver
- 1/2 TL. Backpulver
- 2/3 Tasse dunkle Schokoladenstückchen (oder gehackte Schokolade)
Für Nussallergiker kann das Mandel- und Kokosmehl durch 1 ¾ Tassen Allzweckmehl ersetzt werden, die Konsistenz unterscheidet sich jedoch. Leinsamenmehl ist leicht in Supermärkten zu finden und hilft dabei, überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen.
Anleitung
- Nasszutaten vermischen: In einer Rührschüssel die überreifen Bananen gründlich zerdrücken. Fügen Sie das Ei (falls verwendet), Kokosöl/Butter, braunen Zucker, Vanilleextrakt, Zimt und Salz hinzu. Schneebesen, bis alles gut vermischt ist.
- Trockene Zutaten hinzufügen: Mandelmehl, Haferflocken, Leinsamenmehl, Kokosmehl, Backpulver und Backpulver hinzufügen. Rühren, bis alles gut vermischt ist.
- Schokolade unterheben: Die Schokoladenstückchen oder die gehackte Schokolade vorsichtig unterheben.
- Mischung abkühlen lassen: Die Mischung mindestens 30 Minuten lang abkühlen lassen, damit sie fester wird.
- Backen: Den Ofen auf 182 °C (360 °F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Geben Sie 2-3 EL hinzu. Große Klumpen auf das Blech legen, dabei jeweils etwa 5 cm Abstand lassen. 12–15 Minuten backen oder bis die Ränder goldbraun und in der Mitte zart sind.
Schnelle Tipps
Der Autor empfiehlt, die Leckereien frei zu formen, anstatt zu versuchen, sie zu perfekten Kugeln zu rollen, da der Teig schwer zu formen sein kann. Die unebenen Kanten sorgen für einen rustikalen Touch. Diese Chunker verschwinden schnell und sind für die Lunchbox geeignet.
Diese Leckereien beweisen, dass überreife Bananen ein Geschenk und keine Verschwendung sind. Mit minimalem Aufwand können Sie einen Snack zubereiten, den jeder genießen wird.
