Deze makkelijke, gluten- en zuivelvrije bananenchocolade chunkers zijn een snelle oplossing voor het opmaken van overrijpe bananen. Het recept komt uit Sprouted Kitchen, geïnspireerd door Joy the Baker, en is bedoeld voor drukke gezinnen die een gezonde, gemakkelijke traktatie willen. De auteur merkt op dat deze lekkernijen een hit zijn bij kinderen en gemakkelijk kunnen worden aangepast aan verschillende voedingsbehoeften.
Waarom dit recept werkt
Veel huishoudens eindigen met overrijpe bananen die te zacht zijn om te eten, maar perfect om te bakken. Dit recept biedt een eenvoudige manier om van die bananen een heerlijk tussendoortje te maken. Het gebruik van amandel- en kokosmeel maakt ze geschikt voor glutenvrije diëten, terwijl de mogelijkheid om het ei achterwege te laten de toegankelijkheid nog verder vergroot.
Ingrediënten en vervangingen
Het recept vraagt om:
- 2 overrijpe middelgrote bananen (ongeveer 1 kop gepureerd)
- 1 ei (optioneel)
- 4 eetl. kokosolie of verwarmde boter
- 1/3 kopje lichtbruine suiker
- 1 theelepel. vanille-extract
- 1/2 theelepel. kaneel
- Snufje zout
- 1 kopje amandelmeel
- 1/4 kopje ouderwetse haver
- 2 eetl. vlas maaltijd
- 3 eetl. kokosmeel
- 1/4 theelepel. zuiveringszout
- 1/2 theelepel. bakpoeder
- 2/3 kopje pure chocoladestukjes (of gehakte chocolade)
Voor mensen met notenallergieën kan het amandel- en kokosmeel worden vervangen door 1 ¾ kopje bloem voor alle doeleinden, hoewel de textuur zal verschillen. Vlasmeel is gemakkelijk te vinden in supermarkten en helpt overtollig vocht te absorberen.
Instructies
- Combineer natte ingrediënten: Pureer de overrijpe bananen in een mengkom grondig. Voeg het ei (indien gebruikt), kokosolie/boter, bruine suiker, vanille-extract, kaneel en zout toe. Klop tot het goed gemengd is.
- Voeg droge ingrediënten toe: Voeg het amandelmeel, de haver, het vlasmeel, het kokosmeel, het bakpoeder en het bakpoeder toe. Roer tot gecombineerd.
- Chocolade erdoor vouwen: Voeg voorzichtig de chocoladestukjes of gehakte chocolade toe.
- Koel het mengsel: Laat het mengsel minimaal 30 minuten afkoelen, zodat het steviger wordt.
- Bakken: Verwarm de oven voor op 182 °C (360 °F) en bekleed een bakplaat met bakpapier. Laat 2-3 eetlepels vallen. grote klontjes op het vel, met een tussenruimte van ongeveer 5 cm. Bak gedurende 12-15 minuten, of tot ze goudbruin zijn aan de randen en zacht zijn in het midden.
Snelle tips
De auteur raadt aan om de lekkernijen vrij te vormen in plaats van ze in perfecte ballen te rollen, omdat het deeg moeilijk te vormen kan zijn. De ongelijke randen zorgen voor een rustiek tintje. Deze chunkers verdwijnen snel en zijn lunchbox-vriendelijk.
Deze lekkernijen bewijzen dat overrijpe bananen een geschenk zijn en geen verspilling. Met minimale inspanning kun je een snack creëren waar iedereen van zal genieten.
