Zucchini gibt es derzeit überall. Ich ging am Bauernmarkt vorbei und sah, wie Nachbarn Kisten mit grünen Sommerkürbissen praktisch wegwarfen. Es ist Hochsaison. Der Geschmack ist auf seinem absoluten Höhepunkt. Aber hier liegt das Problem: Wenn man drei Zucchini kauft und sie nicht bis Donnerstag aufisst, werden sie zu schleimigen, matschigen Ausschuss.
Ich habe mich geweigert, auch nur eine einzige Zucchini durch den Verderb zu verlieren. Also rief ich Dusty Vauters von Mid-South Ag Equipment an. Er gab mir eine klare Ansprache über die Konservierung von Sommerkürbis. Hier ist das Protokoll.
Tauschen Sie Plastiktüten gegen Papier
Hier scheitern die meisten Menschen. Du bringst den Kürbis nach Hause. Sie lassen es in dieser zerknitterten Plastiktüte. Das ist ein Fehler.
Zucchini atmet weiter, nachdem sie von der Rebe gepflückt wurde. Es gibt Feuchtigkeit ab. Wenn man diese Feuchtigkeit in einer Plastiktüte versiegelt, entsteht ein Sumpf. Schimmel. Schleim. Schnell.
Füllen Sie den Kürbis stattdessen in eine Papiertüte. Papier atmet. Es absorbiert die überschüssige Feuchtigkeit, die das Gemüse tötet. Oder lassen Sie sie einfach locker. Die Feuchtigkeit nicht einschließen.
Finden Sie den optimalen Platz in Ihrem Kühlschrank
Kommt es auf die Theke oder in den Kühlschrank? Vauters sagt, der Schalter sei eine Falle. Zucchini wird an Tagen auf der Bank weicher. Der Kühlschrank ist notwendig.
Aber man kann es nicht einfach ins Hauptfach werfen. Die Rückseite des Kühlschranks? Zu kalt. Zucchini hat eine dünne Schale. Es bekommt blaue Flecken und leidet unter der klirrenden Kälte.
Sie benötigen die Kühl-Gemüse-Schublade. Konkret den oberen und vorderen Bereich. Dies ist die Zone, in der es kühl bleibt, ohne zu gefrieren. Bewahren Sie es dort fünf bis sieben Tage lang auf. Das ist die Grenze.
Warten Sie beim Waschen
Waschen Sie Ihre Produkte, bevor Sie sie essen. Das weiß jeder. Aber waschen Sie Zucchini erst, wenn Sie zum Kochen bereit sind.
Wasser gelangt in die Haut. Es dringt ein. Man kann es nicht vollständig austrocknen. Und diese anhaltende Feuchtigkeit? Es nährt den Verderb. Sparen Sie das Wasser. Warten Sie, bis die Pfanne heiß ist, um das Gemüse abzuspülen.
Halten Sie es von Ethylenemittenten fern
Einige Früchte sind Gasgeneratoren. Äpfel. Bananen. Tomaten. Avocados. Sie emittieren Ethylen.
Ethylen ist ein Pflanzenhormon, das die Reifung beschleunigt. Das ist nützlich, wenn Sie versuchen, eine harte Avocado weicher zu machen. Es ist eine Katastrophe, wenn Sie versuchen, den Kürbis frisch zu halten. Das Gas führt dazu, dass die Zucchini schneller verrottet und bitter schmeckt.
Lagern Sie Ihre Zucchini zusammen mit robustem Gemüse, das kein Ethylen abgibt. Kopfsalat. Brokkoli. Paprika. Bewahren Sie die fruchtlastigen Sachen getrennt auf.
Es klingt einfach. Papiertüte. Crisper-Schublade. Kein Waschen. Kein Plastik.
Aber wenn man es falsch macht, starrt man vor dem Mittagessen auf einen Kompostbehälter. Der Unterschied zwischen frisch und schleimig liegt oft darin, wie Sie mit der anfänglichen Luftfeuchtigkeit umgehen. Halten Sie es trocken. Bleib cool. Und versuchen Sie, alles aufzuessen, bevor die Nachbarn merken, dass es umsonst ist.
