У більшості рецептів тортів та десертів, які публікуються в журналах, показують по телебаченню або викладають в інтернеті, згадується плавлення на водяній бані (Bain-Marie). Цей термін може звучати жахливо. Багато людей повністю пропускають такі рецепти через нього. Інші намагаються імпровізувати і зрештою отримують комковатую, зіпсовану масу. Це поширена помилка під час випікання в домашніх умовах. Хороша новина полягає в тому, що цей метод простіший, ніж здається. Це просто дбайливий спосіб розтопити шоколад чи делікатні суміші, не спалюючи їх.
Необхідне обладнання
Вам не потрібне дороге чи спеціалізоване обладнання. Вам знадобляться лише кілька базових предметів із ваших кухонних меблів.
- Інгредієнт, який ви хочете розтопити (шоколад, олія чи основа для заварного крему)
- Вода
- соусник чи каструля
- Невелика миска, стійка до нагрівання
Як працює водяна баня
Цей метод саме такий, як випливає з його назви. Він передбачає використання непрямого нагріву. Почніть із наповнення каструлі кількома дюймами води. Поставте меншу миску зверху на каструлю так, щоб вона була всередині. Миска не повинна торкатися дна каструлі. Цей розділ має ключове значення.
Потім помістіть ваш інгредієнт у миску. Шоколад є найпоширенішим випадком використання. Увімкніть слабкий вогонь. Пара від киплячої води м’яко нагріває миску. Це повільно розтоплює шоколад. Ви не використовуєте прямий вогонь до шоколаду. Пряме нагрівання миттєво підсмажує шоколад. Водяна лазня запобігає цьому.
Критичні помилки, яких слід уникати
Процес простий. Але його виконання потребує обережності. Дві речі можуть зіпсувати вашу суміш.
По-перше, не давайте воді сильно кипіти. Достатньо м’якого томлення. Якщо вода потрапить до шоколаду, текстура зруйнується. Вода змушує шоколад згортатися (загусати і комкуватися). Він стає зернистим та твердим. Виправити шоколад, що згорнувся, нелегко.
По-друге, тримайте миску та інгредієнт сухими. Навіть кілька крапель води у вашому шоколаді можуть спричинити проблеми. Переконайтеся, що миска повністю суха перед початком роботи. Також не залишайте шоколад на вогні надто довго. Періодично помішуйте його. Як тільки він здебільшого розтопиться, зніміть його з вогню. Залишкового тепла вистачить, щоб завершити процес.
Чому це важливо
Використання цього методу заощаджує інгредієнти. Воно економить час. Воно також гарантує, що ваші десерти виглядатимуть професійно. Гладкий, блискучий шоколад – ознака гарної майстерності. Кімкуватий, підгорілий шоколад виглядає аматорськи.
Водяна баня потребує терпіння. Дозвольте м’якому пару виконувати роботу.
Спробуйте цей метод наступного разу, коли рецепт вимагатиме розтопленого шоколаду. Ви помітите різницю в текстурі та смаку. Результат вартий зайвої хвилини підготовки. Ваші торти вийдуть краще. Ваше печиво сяятиме. Це невелике коригування, яке має велике значення.
