Większość przepisów na ciasta i desery publikowanych w czasopismach, pokazywanych w telewizji lub publikowanych w Internecie wspomina o topieniu bemaru. To określenie może wydawać się zastraszające. Wiele osób z tego powodu całkowicie rezygnuje z takich przepisów. Inni próbują improwizować, co kończy się nierównym, zepsutym bałaganem. To częsty błąd podczas pieczenia w domu. Dobra wiadomość jest taka, że ta metoda jest łatwiejsza, niż się wydaje. To po prostu delikatny sposób na rozpuszczenie czekolady lub delikatnych mieszanek bez ich przypalania.
Wymagany sprzęt
Nie potrzebujesz drogiego i specjalistycznego sprzętu. Będziesz potrzebował tylko kilku podstawowych elementów z mebli kuchennych.
- Składnik, który chcesz stopić (czekolada, masło lub baza kremowa)
- Woda
- Sosjerka lub rondelek
- Mała, żaroodporna miska
Jak działa kąpiel wodna
Ta metoda jest dokładnie taka, jak sugeruje jej nazwa. Polega na zastosowaniu ogrzewania pośredniego. Zacznij od napełnienia patelni kilkoma centymetrami wody. Połóż mniejszą miskę na wierzchu patelni tak, aby znajdowała się w środku. Miska nie powinna dotykać dna patelni. To oddzielenie jest kluczowe.
Następnie umieść składnik w misce. Czekolada jest najczęstszym przypadkiem użycia. Zmniejsz ogień do niskiego. Para z wrzącej wody delikatnie podgrzewa miskę. To powoli topi czekoladę. Nie podgrzewasz bezpośrednio czekolady. Bezpośrednie ciepło natychmiast opieka czekoladę. Kąpiel wodna temu zapobiega.
Krytyczne błędy, których należy unikać
Proces jest prosty. Ale jego wdrożenie wymaga ostrożności. Dwie rzeczy mogą zrujnować Twoją mieszankę.
Po pierwsze, nie pozwól, aby woda za bardzo się zagotowała. Wystarczy delikatne rozleniwienie. Jeśli woda dostanie się do czekolady, tekstura zostanie zniszczona. Woda powoduje zwarcie czekolady (zgęstnienie i zbicie). Staje się ziarnisty i twardy. Naprawianie zsiadłej czekolady nie jest łatwe.
Po drugie, utrzymuj miskę i składnik w suchości. Nawet kilka kropel wody w czekoladzie może powodować problemy. Zanim zaczniesz, upewnij się, że miska jest całkowicie sucha. Nie należy też pozostawiać czekolady na ogniu zbyt długo. Mieszaj od czasu do czasu. Gdy większość się rozpuści, zdejmij ją z ognia. Ciepła resztkowego będzie wystarczająco dużo, aby zakończyć proces.
Dlaczego to jest ważne?
Stosowanie tej metody oszczędza składniki. Oszczędza czas. Dzięki temu Twoje desery będą wyglądać profesjonalnie. Gładka, błyszcząca czekolada to oznaka dobrego rzemiosła. Zbrylona, spalona czekolada wygląda amatorsko.
Kąpiel wodna wymaga cierpliwości. Pozwól, aby delikatna para wykonała pracę.
Wypróbuj tę metodę, gdy następnym razem przepis będzie wymagał roztopionej czekolady. Zauważysz różnicę w konsystencji i smaku. Rezultaty są warte dodatkowej minuty przygotowań. Twoje ciasta wyjdą lepiej. Twoje ciasteczka będą lśnić. To niewielka korekta, która robi dużą różnicę.
