Die meisten Rezepte für Kuchen und Desserts, die in Zeitschriften, im Fernsehen oder im Internet zu finden sind, erwähnen das „Bain Marie“-Schmelzen. Der Begriff klingt einschüchternd. Viele Leute verzichten deswegen komplett auf das Rezept. Andere versuchen zu improvisieren und haben am Ende ein klumpiges, ruinöses Durcheinander. Dies ist eine häufige Fehlerquelle beim Backen zu Hause. Die gute Nachricht ist, dass die Technik einfacher ist, als sie klingt. Es ist lediglich eine sanfte Art, Schokolade oder empfindliche Mischungen zu schmelzen, ohne sie zu verbrennen.
Die Ausrüstung, die Sie brauchen
Sie benötigen keine ausgefallene Ausrüstung. Sie benötigen lediglich ein paar grundlegende Dinge aus Ihrem Küchenschrank.
- Die Zutat, die Sie schmelzen möchten (Schokolade, Butter oder Vanillesoße)
- Wasser
- Ein Topf oder Topf
- Eine hitzebeständige kleine Schüssel
Wie Bain-Marie funktioniert
Die Methode ist genau das, was der Name vermuten lässt. Dabei handelt es sich um indirekte Wärme. Füllen Sie zunächst einen Topf mit ein paar Zentimetern Wasser. Stellen Sie eine kleinere Schüssel so auf den Topf, dass sie darin ruht. Die Schüssel sollte den Topfboden nicht berühren. Diese Trennung ist der Schlüssel.
Als nächstes geben Sie Ihre Zutat in die Schüssel. Schokolade ist der häufigste Anwendungsfall. Stellen Sie die Hitze auf niedrig. Der Dampf des siedenden Wassers erhitzt die Schüssel sanft. Dadurch schmilzt die Schokolade langsam. Setzen Sie der Schokolade keine direkte Flamme aus. Direkte Hitze verbrennt Schokolade sofort. Bain-Marie verhindert das.
Kritische Fehler, die es zu vermeiden gilt
Der Vorgang ist einfach. Die Ausführung erfordert Sorgfalt. Zwei Dinge können Ihre Mischung ruinieren.
Lassen Sie das Wasser zunächst nicht zu stark kochen. Ein leichtes Köcheln genügt. Wenn das Wasser in die Schokolade spritzt, bricht die Textur. Das Wasser führt dazu, dass die Schokolade festfriert. Es wird körnig und steif. Festsitzende Schokolade lässt sich nicht einfach reparieren.
Zweitens: Halten Sie die Schüssel und die Zutaten trocken. Schon ein paar Tropfen Wasser in Ihrer Schokolade können Probleme verursachen. Stellen Sie sicher, dass Ihre Schüssel vollständig trocken ist, bevor Sie beginnen. Lassen Sie die Schokolade außerdem nicht zu lange auf der Hitze stehen. Rühren Sie es gelegentlich um. Sobald es größtenteils geschmolzen ist, nehmen Sie es vom Herd. Die Restwärme erledigt den Job.
Warum Sie sich darum kümmern sollten
Durch diese Methode werden Zutaten eingespart. Es spart Zeit. Außerdem sorgt es dafür, dass Ihre Desserts professionell aussehen. Glatte, glänzende Schokolade ist ein Zeichen guter Technik. Klumpige, verbrannte Schokolade sieht amateurhaft aus.
Beim Bain-Marie geht es um Geduld. Lassen Sie den sanften Dampf die Arbeit erledigen.
Probieren Sie es aus, wenn ein Rezept das nächste Mal nach geschmolzener Schokolade verlangt. Sie werden den Unterschied in Textur und Geschmack bemerken. Das Ergebnis ist die zusätzliche Minute Vorbereitung wert. Ihre Kuchen werden besser. Ihre Kekse werden glänzen. Es ist eine kleine Änderung, die einen großen Unterschied macht.
