Většina receptů na dorty a dezerty, které jsou publikovány v časopisech, zobrazeny v televizi nebo zveřejněny online, zmiňuje tání ve vaně. Tento termín může znít hrozivě. Mnoho lidí kvůli tomu takové recepty úplně přeskakuje. Jiní se snaží improvizovat a skončí s hrudkovitým, rozmazleným nepořádkem. To je častá chyba při domácím pečení. Dobrou zprávou je, že tato metoda je jednodušší, než se zdá. Je to jednoduše šetrný způsob, jak rozpustit čokoládu nebo jemné směsi, aniž byste je připálili.
Požadované vybavení
Nepotřebujete drahé nebo specializované vybavení. Z kuchyňského nábytku budete potřebovat jen pár základních věcí.
- Ingredience, kterou chcete rozpustit (čokoláda, máslo nebo pudinkový základ)
- Voda
- Omáčkový člun nebo rendlík
- Malá tepelně odolná miska
Jak funguje vodní lázeň
Tato metoda je přesně taková, jak napovídá její název. Zahrnuje použití nepřímého ohřevu. Začněte tím, že naplníte pánev několika centimetry vody. Menší misku položte na pánev tak, aby byla uvnitř. Mísa by se neměla dotýkat dna pánve. Toto oddělení je klíčové.
Poté vložte přísadu do mísy. Čokoláda je nejčastějším případem použití. Snižte teplotu. Pára z vroucí vody mísu jemně zahřívá. Tím se čokoláda pomalu rozpustí. Na čokoládu neaplikujete přímé teplo. Přímé teplo okamžitě opeče čokoládu. Vodní lázeň tomu zabrání.
Kritické chyby, kterým je třeba se vyhnout
Postup je jednoduchý. Jeho implementace však vyžaduje opatrnost. Dvě věci mohou zničit vaši směs.
Nejprve nenechte vodu příliš vařit. Jemná malátnost stačí. Pokud se voda dostane do čokolády, struktura se zničí. Voda způsobuje srážení čokolády (houstnutí a hrudkování). Stává se zrnitý a tvrdý. Oprava sražené čokolády není jednoduchá.
Za druhé, udržujte misku a přísady suché. I pár kapek vody ve vaší čokoládě může způsobit problémy. Než začnete, ujistěte se, že je mísa zcela suchá. Čokoládu také nenechávejte na ohni příliš dlouho. Občas zamíchejte. Jakmile je z větší části roztavený, stáhněte jej z ohně. K dokončení procesu bude dostatek zbytkového tepla.
Proč je to důležité?
Použitím této metody šetříte přísady. Šetří to čas. Zajistí také, že vaše dezerty budou vypadat profesionálně. Hladká, lesklá čokoláda je známkou dobrého řemesla. Hrudkovaná, spálená čokoláda vypadá amatérsky.
Vodní lázeň vyžaduje trpělivost. Nechte pracovat jemnou páru.
Zkuste tuto metodu příště, až bude recept vyžadovat rozpuštěnou čokoládu. Zaznamenáte rozdíl ve struktuře a chuti. Výsledky stojí za minutu přípravy navíc. Vaše dorty budou vypadat lépe. Vaše sušenky budou zářit. Je to malá úprava, která dělá velký rozdíl.
