Як правильно вибрати пиво, прочитавши етикетку пивну



Щоб відповісти на питання про те, яке пиво вибрати, для початку потрібно припустити, куди людина піде, щоб купити його. Ситуації в житті бувають різні: одна справа, коли людина опиняється біля знайомого магазину поруч з будинком, а інше — якщо людина робить пивне подорож, наприклад, у Бельгії, США або іншій країні, де є багато пива з усього світу. Людина просто може зайти в незнайомий мережевий магазин — у будь-якому випадку, недосвідчений покупець бачить величезні ряди пляшок з різними етикетками.Рекомендую ссылка

Таким чином, покупець повинен знати, чого чекати від того місця, куди він прийшов: в звичайному магазині важко знайти щось нове і незвичайне — покупець може вибирати в такій ситуації між світлим і темним пивом, але змушений робити вибір з того, що є. Для більш свідомого вибору необхідно вивчити текст на етикетці.

2. На думку відомого пивного блогера Дмитра Булдакова, ідеальної торгової точки для купівлі пива не існує. Для покупця завжди є ризик розчаруватися з кількох причин, оскільки зазвичай на пляшці присутня написана виробником етикетка і інша сторони етикетки з текстом, написаним дивним шрифтом, який деколи складно прочитати, — це так звана контретикетка, за законом вона повинна бути на кожній пляшці. Ця зворотна сторона і є те, що повинен написати виробник, але, на жаль, те, що він повинен написати, і те, що він хоче написати, не завжди збігається.

3. Згідно із законом, виробник зобов’язаний вказати на етикетці всі інгредієнти, використані для виробництва напою і що містяться в ньому: наприклад, на етикетці рідко можна побачити пивні дріжджі, оскільки їх видаляють на стадії фільтрації — це стосується всіх сортів, крім нефильтрованных.

Найчастіше на етикетці вказується якраз основний склад: вода (її вміст у пиві близько 95%), солод, хміль (або хмелепродукти, різниця в даному випадку не суттєва), іншими словами, покупець бачить три основних компонента, рідше — більше чотирьох. Тут все залежить від фантазії виробника, його технічних можливостей і професіоналізму.

На жаль, реклама в даному випадку відіграє вирішальну роль — якщо виробник не може використовувати для створення свого пива рідкісні інгредієнти на зразок бельгійської вишні «крик», то всіляко просувати ідею, що «пиво, зроблене тільки з води, ячмінного солоду і хмелю — найкраще пиво в світі». Той, хто може розширити ці горизонти, наприклад, використовувати бджолине маточне молочко при виготовленні напою, не пошкодує грошей, щоб вказати це на етикетці.

4. Багато людей не мають достатнього досвіду, щоб перейти від читання етикетки до того, щоб творчо сприймати, що надає їм пивовар.

Пивовар — це не просто виробник пива, змішав інгредієнти, запустив програму і сваривший напій. Пивовар — це, насамперед, експериментатор, створює нові рецепти, і для того, щоб адекватно сприймати нове, споживач теж повинен бути готовий до експериментів: наприклад, у нього повинна бути готовність розуміти, що витримування пива у спеціальній бочці протягом п’яти років надає істотний вплив на смак.

5. Є кілька нескладних правил читання етикетки: фактично, етикетка являє собою невеликий документ без печатки, але із зазначенням обов’язкового маркування. Дивитися потрібно не тільки на фірму-виробника, але й на сорт і склад; втім, фірма має не менше значення: покупець повинен знати, що пиво вироблено реально існуючим підприємством, у якого є торгова марка, адреса, телефон, поштовий ящик і сайт, куди можна звернутися з проханням або за порадою.

6. Друге, на що варто дивитися при прочитанні етикетки — це склад напою. Всі інгредієнти в складі завжди зазначені в порядку убування, і покупець може таким чином зрозуміти, чого у пиві міститься більше: меду або простого ячмінного солоду, цукру або зерен кави. Як правило, першим пунктом йде вода, потім солод, а далі — всі інші компоненти в порядку убування.

7. Третє, на що потрібно звернути увагу при виборі пива — екстрактивність початкового сусла, іншими словами, сухий залишок речовин у суслі до охмеления. Розглянемо приклад: для виробництва пива, що складається із стандартних компонентів — води, солоду і хмелю — спочатку береться вода, потім до неї додається дроблений солод, відбувається нагрівання, витримується певна температурна пауза для того, щоб зерно віддало напою свій смак і колір, і в результаті виходить вже не просто вода, а більш густа рідина. Якщо з цієї маси випарити всю воду, то залишиться кількість відсотків, написане на етикетці.

У стандартного лагера зазвичай щільність становить 12%, а фортеця — 4%. Для розрахунку використовується спеціальна формула Балліна: з щільності потрібно відняти відсоток цукрів, який залишився в суслі і не пішов на створення алкоголю під час бродіння. Наприклад, якщо відсоток сусла спочатку становив 12%, і 2% алкоголю не зазнало бродіння, то залишилося всього 10%; якщо цю цифру поділити на два, то ми отримаємо вміст алкоголю 5%.

8. Слід звертати увагу ще на один факт: на багатьох етикетках написано «лагер», і на небагатьох — «ель». Багато людей вважають, що лагер і є звичайне пиво, що продається в магазинах, ель ж — це щось густе, темне, приємне, можливо з пряними нотками смаку, можливо, міцне.

Насправді все не зовсім так: ель і лагер різняться, насамперед, по типу виробництва — при виробництві лагера використовуються дріжджі, при бродінні виділяють алкоголь і залишають солодке сусло, але не виділяють інших ефірів, які надають пиву сторонній аромат. Смак в цьому випадку повністю залежить від того, які солод, хміль і вода при цьому використовувалися.

У элях використовуються інші дріжджі, це називається верховим бродінням: дріжджі концентруються при виробництві в одному місці, як правило, нагорі утворюється плівка. Однак верхове і низове бродіння — всього лише засоби виробництва, що не роблять істотного впливу на смак. Під час бродіння элевые дріжджі виділяють велику кількість летких ефірів, і тільки завдяки дріжджам у пива може з’явитися аромат банана, гвоздики або квітів, навіть якщо жодних інші компоненти крім дріжджів не використовувалися. Подібне пиво не завжди вигідно з комерційної точки зору: його не можна випити багато, його смак — дуже яскраве і складний, але це цікаве переживання.

9. Не менш важливо при вживанні пива правильно вибрати температуру: якщо сорт більш ароматний, щільний, з високим відсотком екстрактивності початкового сусла, його не можна пити дуже холодним, нижче семи градусів за Цельсієм. Краще зупинитися на 10-ти, 15-ти, 18-ти або 25-ти градусах — так людина відчує більше смакових відтінків. Якщо охолодити ель до дуже низької температури, то він за смаком не буде відрізнятися від звичайного лагера — звідси і виникають поширені міфи про еле як про «іншому пиві».