Kupujesz kufel jagód lub paczkę szpinaku. Opłukujesz je, ale czy na pewno usunąłeś cały nadmiar z powierzchni? Wszyscy chcemy pozbyć się zalegających pestycydów, gleby ogrodowej i przypadkowych owadów.
Media społecznościowe aktywnie promują pewien trend: kąpiele w sodzie oczyszczonej, moczenie w białym occie, specjalne spraye do mycia owoców i warzyw. Czy to złoty standard? A może komplikujesz prosty proces?
Zapytaliśmy ekspertów. Ich odpowiedzi mogą Cię zaskoczyć.
Wszystko czego potrzebujesz to woda (i nic więcej)
Oto dobra wiadomość dla Twojego portfela. Najskuteczniejszy sposób obierania letnich owoców i warzyw jest jednocześnie najtańszy. Regularnie bieżąca woda z kranu.
Doktor Kelly Johnson-Arbor, toksykolog medyczny w Narodowym Centrum Zatruć, ujmuje to bez ogródek: „Zwykła bieżąca woda z kranu pozostaje najłatwiejszą i najbezpieczniejszą metodą”.
Dlaczego warto zrezygnować z sody oczyszczonej? Zarówno CDC, jak i FDA zalecają używanie wyłącznie bieżącej wody. Przestrzegają przed używaniem komercyjnych detergentów i octu. Celem jest usunięcie bakterii i śladów pestycydów bez wprowadzania nowych zmiennych.
Dlaczego nie należy myć jedzenia mydłem
Wydaje się to sprzeczne z intuicją. Mydło oczyszcza, prawda?
Nie. Jeśli chodzi o jedzenie.
„Ponieważ żywność jest porowata, mydła i detergenty mogą się wchłaniać” – mówi Emma Laing, dyrektor ds. żywienia na Uniwersytecie Guo. Nawet jeśli dokładnie spłuczesz, ostatecznie połkniesz detergent. Może to prowadzić do choroby.
FDA twierdzi, że mydła, detergenty i roztwory komercyjne nie są zalecane. Ich bezpieczeństwo nie zostało należycie zweryfikowane. Nie podejmuj ryzyka, polegając na szybkości wchłaniania. Po prostu użyj wody.
Namocz pułapkę
Głębokie zanurzenie warzyw w misce z wodą wydaje się zapewniać najlepsze czyszczenie. Oprzyj się temu pragnieniu.
Moczenie może faktycznie sprzyjać rozprzestrzenianiu się bakterii. Woda staje się nośnikiem. Zanieczyszczenia przemieszczają się z jednego obiektu na drugi. Johnson-Arbor ostrzega, że metoda ta powoduje więcej zanieczyszczeń, a nie mniej.
A twój zlew? Jest brudniejsza niż myślisz. Dotykanie umytej żywności do zlewu po prostu powoduje przenoszenie brudu z miejsca na miejsce. Nie rób tego.
Szorowanie zmienia zasady gry
Sama woda działa. Ale tarcie działa lepiej.
Chris Young, autor i ogrodnik z Kalifornii, sugeruje proste ulepszenie. Kup czystą szczotkę do mycia produktów.
„Większość ludzi pomija etap tarcia” – mówi Young. „Tarcie powstające podczas pocierania… pomaga usunąć brud, bakterie i niektóre pozostałości pestycydów.”
Do trudnych zadań potrzebujesz pędzla. Melony. Kalafior. Wszystko, co ma chropowatą powierzchnię lub głębokie fałdy. Tarcie usuwa to, czego woda nie jest w stanie zmyć.
Jednak utrzymuj ten pędzel w czystości. Brudna szczotka przenosi bakterie i pozostałości brudu. Często go płucz.
A co z twardymi skórkami?
Zwykle ignorujemy skorupę. Arbuz. Melon. Kavun. Zawsze sprzątamy przed jedzeniem.
Przemyśl swoją opinię.
„Nawet jeśli nie planujesz jeść skórek niektórych produktów spożywczych, mycie jest ważne” – wyjaśnia Laing. Kiedy nacinasz skórę, przenosisz bakterie powierzchniowe i brud bezpośrednio do miąższu. Nie ma znaczenia, czy zjesz skórkę, czy nie. Nóż porusza wszystko wewnątrz. Umyj produkty przed pokrojeniem.
Jak obchodzić się z delikatnymi produktami
Jagody są delikatne. Warzywa liściaste wymagają pielęgnacji. Chcą lżejszego podejścia.
W przypadku jagód Young zaleca delikatne płukanie. Intensywne mycie zamienia je w papkę.
W przypadku warzyw liściastych oddziel liście. Opłucz każdy arkusz osobno. Upewnij się, że każda strona jest skończona. Musisz dotrzeć do tych miejsc pod liśćmi, gdzie ukryty jest brud.
Wysusz je. Użyj czystej papierowej serwetki. Mokre warzywa psują się szybciej i zatrzymują więcej bakterii. Suchość ma znaczenie.
Kwestia produktów ekologicznych
Jeśli budżet i dostępność nie stanowią problemu, żywność ekologiczna jest najprostszym sposobem na uniknięcie syntetycznych pestycydów.
Richard LaMarita, szef kuchni i instruktor w Instytucie Sztuk Kulinarnych, zgadza się: „Dzięki żywności organicznej możesz mieć pewność, że w Twojej żywności nie ma sztucznych pestycydów”.
Wytyczne USDA zezwalają na stosowanie wyłącznie naturalnie występujących lub roślinnych pestycydów w certyfikowanych produktach ekologicznych. Jest tylko kilka wyjątków.
Ale nawet produkty organiczne wymagają mycia. Nie są zabezpieczone przed brudem i naturalnymi bakteriami z gospodarstwa. Równie dokładnie myj i szczotkuj produkty organiczne. Nie chodzi tylko o unikanie środków chemicznych, ale także o ogólną higienę.
Podsumowanie
Nie potrzebujesz skomplikowanych mieszanek. Nie potrzebujesz sody oczyszczonej.
Bieżąca woda + tarcie + dobra higiena.
Wszystko.
Zagrożenia związane ze stosowaniem pestycydów są realne. Uszkodzenia neurologiczne. Choroby przewlekłe. Zakłócenie układu hormonalnego. Dawki są często małe, ale długoterminowe skutki mogą być nieznane. Unikanie ich to zdrowy rozsądek.
Ale nie pozwól, aby strach zmusił Cię do korzystania z niebezpiecznych środków czyszczących. Trzymaj się podstaw. Myć dłonie. Wyczyść zlew. Natrzyj melony.
Czy jest wystarczająco dużo wody z kranu? Dla większości ludzi tak.
Dla innych ekologia to jedyny sposób, aby czuć się bezpiecznie. To również jest normalne. Kupuj na co Cię stać. Jedz żywność. Ale zawsze najpierw je umyj. Brud jest prawdziwy. Substancje chemiczne można ukryć. Szczoteczka jest niedroga, a właściwości zdrowotne bezcenne.
Idź i kup trochę szpinaku. Pocieraj to. Zjedz to.
