Jest coś subtelnie pocieszającego w słodkich wypiekach, przekazywanych z pokolenia na pokolenie. Takim właśnie wypiekiem są Bal Parmak Tatlysy, zwane często po angielsku „palcami miodowymi” lub „palcami kulkowymi”. To nie tylko deser. To lekcja tekstury. Z zewnątrz kruszy się w chrupiącą warstwę posypaną makiem, a w środku zanurza się w syropie, dzięki czemu staje się miękki i słodki. Jeśli nigdy nie robiłeś tego od zera, tracisz jeden z najbardziej satysfakcjonujących tureckich deserów.
Proces jest prosty, ale ważna jest precyzja. Aby uzyskać konsystencję „płatka ucha” (termin używany przez piekarzy w kuchni tureckiej do opisania ciasta, które jest miękkie, ale nie lepkie), konieczne jest zachowanie odpowiednich proporcji składników płynnych i suchych. Przyjrzyjmy się bliżej, jak się to robi, dlaczego synchronizacja przygotowania syropu jest ważna i gdzie najczęściej popełniane są błędy.
Składniki, których naprawdę potrzebujesz
Nie jest wymagane żadne specjalne wyposażenie. Wszystko czego potrzebujesz to miska, blacha do pieczenia i odrobina cierpliwości. Składniki na bazę ciasta:
- Margaryna 125g: Można również użyć masła, ale margaryna nadaje łuszczącą się konsystencję niezbędną w tradycyjnych przepisach.
- Jedna filiżanka cukru: W Turcji „filiżanka herbaty” oznacza małą filiżankę miarową o pojemności około 60–70 ml. Nie przypadkowo. Użyj standardowej szklanki lub łyżek miarowych.
- 1 łyżeczka oleju roślinnego: Neutralny olej sprawia, że ciasto jest miękkie.
- 1 jajko: Duże jajko jest uważane za standardowe.
- 1 opakowanie proszku do pieczenia: Standardowy proszek do pieczenia.
- 1 opakowanie cukru waniliowego: Dla smaku. Jeśli nie masz opakowania, możesz też użyć 1 łyżeczki ekstraktu waniliowego, ale konsystencja nieznacznie się zmieni.
- 2,5 szklanki wody z mąką: „Kubek na wodę” jest większy niż filiżanka herbaty. W sumie około 1,5 szklanki. Dodaj powoli.
Jeśli chodzi o syrop, przemienia suche wypieki w coś pysznego.
- 2,5 szklanki wody z cukrem
- 3 szklanki wody
- 6-7 kropli soku z cytryny: Zapobiegnie to krystalizacji cukru i zamienieniu się w ziarna. To ważny krok.
Wreszcie:
- 1 szklanka wody z makiem: Dodaje orzechową konsystencję i atrakcyjność wizualną.
Dlaczego temperatura jest ważniejsza niż czas
Największym błędem popełnianym przez ludzi przygotowujących desery z syropem jest podawanie ich w niewłaściwej temperaturze. Złota zasada jest prosta: gorący syrop na zimnym cieście lub zimny syrop na ciepłym cieście. Nigdy nie podawaj ich jednocześnie na gorąco i nigdy nie podawaj ich jednocześnie na zimno.
Po wylaniu gorącego syropu na gorące ciasto robi się papkowate i kruszy się. Jeśli wylejesz zimny syrop na zimne wypieki, zamiast go namoczyć, przyklei się on do ciasta, tworząc lepką skórkę. Zastosujemy metodę zimnego syropu, która jest łatwa nawet dla początkującego.
Najpierw przygotowujemy syrop
Zacznij od tego, ponieważ syrop musi całkowicie ostygnąć podczas przygotowywania ciasta.
- Dodaj na patelnię 2,5 szklanki cukru i 3 szklanki wody.
- Podgrzać na dużym ogniu, doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez około 3 minuty.
