Giorno della Memoria. Potluck. Ore di relax mentre il cibo aspetta.
Si inizia alle 14 con il drink. La griglia si accende alle 17. Alle 19 arriva un amico, affamato della salsa che hai lasciato sul tavolo “perché dovevamo mangiare presto”.
Per quanto tempo quell’immersione può effettivamente rimanere lì?
Due ore.
Se fa caldo? Tagliatelo a metà. Un’ora al massimo
Don Schaffner della Rutgers conosce la procedura. Insegna scienze alimentari. Amy Keating di Consumer Reports lo sostiene. Due ore sono la linea dura per la sicurezza in casa.
I ristoranti se la cavano con quattro ore. Non.
Hai perso la finestra di due ore?
Schaffner dice di buttarlo via.
Non mangiare gli avanzi della festa. Non vale il rischio. Anche se ha un buon odore. Anche se lo metti in frigo la mattina dopo.
La maionese è davvero pericolosa?
Pensi che l’insalata di patate sia tossica. Probabilmente non lo è.
Ci preoccupiamo dei latticini e della maionese. Schaffner pensa che tu sia preoccupato per le cose sbagliate. Si tratta meno di cosa è fatto il piatto e più di mani sporche.
La contaminazione è il nemico. Non l’ingrediente.
Pensa all’acqua. L’acqua aiuta i batteri a crescere. Roba secca come le patatine? Basso rischio. Anche l’acido aiuta. I pomodori sono acidi. Quella salsa è più sicura di quella salsa al formaggio insipida.
Maionese acquistata in negozio?
È acido per progettazione. È pensato per essere sicuro.
Il rischio non è la maionese. È il dito che si è intinto nella ciotola prima che tu potessi dire “scusami”.
Ecco la parte difficile: il latte cattivo ha un cattivo odore. Sembra disgustoso. Di solito non ti ucciderà. Batteri che intossicano il cibo come la Salmonella?
Non odorano di niente.
Non assomigliano a niente.
Ti fanno stare molto, molto male.
Controlla il termometro, non solo l’orologio
Mentre tu ti preoccupi dei contorni, gli hamburger bruciano.
O peggio. Crudo.
Schaffner parla di contaminazione incrociata. Usare le stesse pinze per spostare hamburger crudi e hamburger cotti sullo stesso piatto?
Cattiva idea.
Cambiare i piatti. Cambia gli strumenti.
Usa un termometro per carne. Non il tuo occhio. Gli occhi mentono. I termometri no.
Gli hot dog devono raggiungere la temperatura. Anche il pollo. Tutto ciò che grigliate necessita di verifica.
Fissiamo la temperatura della griglia. Guardiamo l’orologio sull’insalata di patate. Ci laviamo le mani.
Il cibo è sicuro. Gli ospiti vengono nutriti.
Quell’amico che è arrivato tardi ha ancora bisogno di un piatto. L’hai messo sul tavolo tre ore fa.
Vuoi davvero essere tu a gettarlo nella spazzatura adesso?
