Pamětní den. Hody v přírodě. Hodiny prostojů, zatímco na hosty čeká jídlo.
Vše začíná ve 14:00 drinky. V 17:00 se gril zapíná. A v 19:00 přiběhne ten samý přítel, hladový a dychtivý ponořit se do omáčky, kterou jsi nechal na stole, „protože brzy budeme jíst“.
Jak dlouho tam tato omáčka vlastně může sedět?
Dvě hodiny.
Jestli je venku horko? Vydělte tento čas dvěma. Maximálně jednu hodinu.
Don Schaffner z Rutgers University o tom ví hodně. Vyučuje technologii potravin. Amy King of Consumer Reports jeho slova potvrzuje. Dvě hodiny jsou přísným bezpečnostním pravidlem pro domácí prostředí.
Restaurace mohou zůstat otevřené až čtyři hodiny. nejsi.
Nesplnili jste dvouhodinové okno?
Shafner říká: zahoď to.
Nejezte zbytky večírků. Nestojí to za to riziko. I když je zápach normální. I když je druhý den ráno dáte do lednice.
Je majonéza opravdu nebezpečná?
Myslíte si, že bramborový salát je jedovatý. S největší pravděpodobností tomu tak není.
Děláme si starosti s mléčnými výrobky a majonézou. Shafner věří, že se trápíte zbytečně. Nejde ani tak o složení pokrmu, ale o špinavé ruce.
Nepřítel je kontaminace, ne přísada.
Myslete na vodu. Voda podporuje růst bakterií. Suchá jídla jako chipsy? Riziko je minimální. Pomáhá i kyselina. Rajčata jsou kyselá. Proto je ta salsa bezpečnější než ta nevýrazná sýrová omáčka.
Majonéza z obchodu?
Designově je kyselý. Je navržen tak, aby byl bezpečný.
Nebezpečí není v majonéze. Nebezpečí je v prstu, který se ponořil do mísy dřív, než jsi stačil říct: “Promiň.”
Tady je háček: zkažené mléko strašně páchne. Vypadá nechutně. A většinou vás to nezabije. A co bakterie otravy jídlem, jako je Salmonella?
Nic jim nevoní.
Nevypadají jako nic.
Je z nich velmi, velmi nemocný.
Zkontrolujte si teploměr, nejen hodinky
Zatímco se staráte o přílohu, hamburgery se připalují.
Nebo ještě hůř. Jsou nedovařené.
Schaffner mluví o křížové kontaminaci. Používat stejné kleště k přenášení syrových a uvařených hamburgerů na stejný talíř?
Špatný nápad.
Vyměňte talíře. Vyměňte nástroje.
Použijte teploměr na maso. Ne tvoje oči. Oči lžou. Teploměry – ne.
Klobásy musí dosáhnout požadované teploty. Kuře taky. Vše, co grilujete, je potřeba zkontrolovat.
Teplotu grilu upravíme. Sledujeme hodiny vedle bramborového salátu. Myjeme si ruce.
Jídlo je bezpečné. Hosté mají plno.
Tentýž zesnulý přítel stále chce talíř s jídlem. A před třemi hodinami jsi položil salát na stůl.
Opravdu to chcete být právě teď, kdo to hodí do koše?
