Día de los Caídos. Comidas compartidas. Horas de descanso mientras la comida espera.
Comienza a las 2:00 p.m. con bebidas. La parrilla se enciende a las 5. A las 7 p.m. llega un amigo, hambriento por el dip que dejaste en la mesa “porque íbamos a comer pronto”.
¿Cuánto tiempo puede permanecer ahí ese chapuzón?
Dos horas.
¿Si hace calor? Corta eso por la mitad. Una hora máximo.
Don Schaffner de Rutgers conoce el procedimiento. Enseña ciencias de los alimentos. Amy Keating de Consumer Reports lo respalda. Dos horas es el límite estricto para la seguridad en casa.
Los restaurantes se salen con la suya con cuatro horas. Tu no.
¿Se perdió la ventana de dos horas?
Schaffner dice que lo deseche.
No comas las sobras de la fiesta. No vale la pena correr el riesgo. Incluso si huele bien. Incluso si lo guardas en el frigorífico a la mañana siguiente.
¿Es Mayo realmente peligrosa?
Crees que la ensalada de patatas es tóxica. Probablemente no lo sea.
Nos preocupamos por los lácteos y la mayonesa. Schaffner cree que usted está preocupado por cosas equivocadas. Se trata menos de de qué está hecho el plato y más de las manos sucias.
La contaminación es el enemigo. No el ingrediente.
Piensa en el agua. El agua ayuda a que las bacterias crezcan. ¿Cosas secas como patatas fritas? Bajo riesgo. El ácido también ayuda. Los tomates son ácidos. Esa salsa es más segura que esa suave salsa de queso.
¿Mayonesa comprada en la tienda?
Es ácido por diseño. Está destinado a ser seguro.
El riesgo no es la mayonesa. Es el dedo que se sumergió en el cuenco antes de que pudieras decir “disculpe”.
Aquí viene la parte complicada: la mala leche huele mal. Parece asqueroso. Normalmente no te matará. ¿Bacterias que intoxican alimentos como Salmonella?
Huelen a nada.
Parecen nada.
Te ponen muy, muy enfermo.
Revisa el termómetro, no solo el reloj
Mientras te preocupas por las guarniciones, las hamburguesas se queman.
O peor. Medio crudo.
Schaffner habla de contaminación cruzada. ¿Usas las mismas pinzas para mover la hamburguesa cruda y la hamburguesa cocida al mismo plato?
Mala idea.
Cambia las placas. Cambia las herramientas.
Utilice un termómetro para carnes. No tu ojo. Los ojos mienten. Los termómetros no.
Los hot dogs necesitan alcanzar temperatura. Pollo también. Todo lo que asas necesita verificación.
Arreglamos la temperatura de la parrilla. Miramos el reloj de la ensalada de patatas. Nos lavamos las manos.
La comida es segura. Se alimenta a los invitados.
Ese amigo que llegó tarde todavía necesita un plato. Lo pusiste sobre la mesa hace tres horas.
¿De verdad quieres ser tú quien lo tire a la basura ahora?
