Hari Peringatan. Potluck. Berjam-jam bersantai sambil menunggu makanan.
Dimulai pukul 14.00 dengan minuman. Panggangan menyala pada jam 5. Pada jam 7 malam, seorang teman datang, lapar akan saus yang Anda tinggalkan di meja “karena kami akan segera makan”.
Berapa lama penurunan itu bisa bertahan di sana?
Dua jam.
Jika panas? Potong itu menjadi dua. Maksimal satu jam.
Don Schaffner dari Rutgers mengetahui latihannya. Dia mengajar ilmu pangan. Amy Keating dari Consumer Reports mendukungnya. Dua jam adalah waktu yang sulit untuk keselamatan di rumah.
Restoran membutuhkan waktu empat jam. Anda tidak.
Melewatkan jendela dua jam?
Schaffner bilang buang saja.
Jangan makan sisa pesta. Itu tidak sebanding dengan risikonya. Walaupun baunya enak. Bahkan jika Anda memasukkannya ke dalam lemari es keesokan paginya.
Apakah Mayo Sebenarnya Berbahaya?
Anda mengira salad kentang itu beracun. Mungkin tidak.
Kami khawatir tentang produk susu dan mayo. Schaffner mengira Anda mengkhawatirkan hal yang salah. Ini bukan tentang terbuat dari apa piring itu, tetapi lebih banyak tentang tangan kotor.
Kontaminasi adalah musuh. Bukan bahannya.
Pikirkan tentang air. Air membantu bakteri tumbuh. Barang kering seperti keripik? Risiko rendah. Asam juga membantu. Tomat bersifat asam. Salsa itu lebih aman daripada saus keju yang hambar.
Mayo yang dibeli di toko?
Ini memang bersifat asam. Hal ini dimaksudkan agar aman.
Resikonya bukan mayo. Itu adalah jari yang dicelupkan ke dalam mangkuk sebelum Anda dapat mengucapkan “permisi”.
Inilah bagian yang sulit: susu yang buruk berbau tidak sedap. Kelihatannya menjijikkan. Biasanya tidak akan membunuhmu. Bakteri keracunan makanan seperti Salmonella?
Baunya tidak seperti apa pun.
Mereka tampak seperti bukan apa-apa.
Mereka membuatmu sangat, sangat sakit.
Periksa Termometer, Bukan Hanya Jamnya
Saat Anda mengkhawatirkan lauk pauk, burgernya gosong.
Atau lebih buruk lagi. Kurang matang.
Schaffner berbicara tentang kontaminasi silang. Menggunakan penjepit yang sama untuk memindahkan burger mentah dan burger matang ke piring yang sama?
Ide buruk.
Ganti piringnya. Ganti alatnya.
Gunakan termometer daging. Bukan matamu. Mata berbohong. Termometer tidak.
Hot dog harus mencapai suhunya. Ayam juga. Segala sesuatu yang Anda panggang memerlukan verifikasi.
Kami memperbaiki suhu panggangan. Kami menonton jam di salad kentang. Kami mencuci tangan.
Makanannya aman. Para tamu diberi makan.
Teman yang datang terlambat itu masih butuh piring. Anda baru saja meletakkannya di atas meja tiga jam yang lalu.
Apakah Anda benar-benar ingin menjadi orang yang membuangnya ke tempat sampah sekarang?
