Anda tahu dada ayam. Anda tahu ketakutannya. Kering. Kardus. Kuliner yang setara dengan mengunyah potongan dinding kering.
Menghitam adalah solusinya.
Itu agresif. Ini cepat. Dan bila dilakukan dengan benar, ini menghemat waktu malam hari.
Idenya bukanlah hal baru. Namun melakukannya dengan benar—cepat, tanpa membuat dapur Anda hangus—adalah sebuah seni. Cara ini membakar payudara tanpa kulit tanpa tulang dalam wajan besi panas dengan setumpuk bumbu kering. Sasarannya adalah asap dan arang. Berair di dalam. Di luar gelap. Selesai dalam sepuluh menit. Sepuluh menit untuk waktu memasak. Sepuluh untuk persiapan. Makan malam sudah tersedia sebelum Anda dapat menelusuri tiga artikel di ponsel Anda.
Mengapa ini berhasil
Dada ayam tidak berlemak. Itu membosankan. Ini akan mengering jika Anda salah melihatnya.
Resep ini menipu fisika. Kami menumbuk dagingnya hingga tipis. Tipis artinya masak merata. Tipis berarti bagian tengahnya memanas sebelum bumbu di bagian luarnya berubah menjadi karbon. Kami melapisinya dengan campuran tujuh bumbu kering. Paprika, cabai rawit, thyme, oregano, bawang putih, bawang merah, garam. Panas dari minyak mengenai bubuk tersebut. Mereka menjadi karamel. Mereka menghitam. Baunya seperti api unggun dan rasanya seperti makan malam.
“Memotong ayam menjadi irisan daging membuatnya cepat matang; cocok untuk malam hari.” —Jan
Jan mengerti. Ketebalan adalah musuh.
Penulis dibalik metode ini bukanlah seorang blogger hack dapur. Enam belas tahun di bidang profesional. Sekolah kuliner Perancis dengan pujian. Uji dapur untuk Southern Living dan Saveur. Satu dekade di Birmingham, Alabama. Dia tahu makanan Selatan. Dia tahu cara menangani panas. Dia mempercayai resep ini. Anda juga bisa.
Perlengkapan itu penting
Anda membutuhkan wajan yang berat. Besi cor. Tidak ada alasan. Itu menahan panas. Ini memberi kembali.
Jangan gunakan minyak zaitun. Minyak zaitun mempunyai titik asap yang rendah. Itu terbakar. Rasanya pahit jika dibakar. Gunakan minyak sayur. kanola. Minyak alpukat. Sesuatu yang netral. Sesuatu yang membutuhkan panas tanpa mengeluh.
Untuk ayamnya? Dua payudara besar tanpa kulit tanpa tulang. Sekitar satu setengah pon. Jika Anda memiliki payudara besar, lupakan panci. Anda akan memenuhinya. Uapnya akan keluar. Bumbunya tidak akan menghitam. Itu akan mendidih. Jangan biarkan itu terjadi.
Prosesnya
Sederhana saja. Hampir terlalu sederhana.
Campurkan bumbu kering terlebih dahulu. Paprika asap atau manis bisa digunakan. Smoked memberi catatan lebih dalam. Cayenne memberikan tendangannya. Sesuaikan dengan toleransi rasa sakit Anda.
Potong ayamnya. Irisan horisontal. Anda ingin irisan daging, bukan steak yang kental. Seperti kupu-kupu, tapi terus menerus. Totalnya empat potong.
Pukul mereka. Gunakan palu. Atau bagian bawah wajan Anda jika Anda sedang berimprovisasi. Tebalnya setengah inci. Seragam. Tepuk-tepuk hingga kering. Daging basah dikukus. Luka bakar daging kering.
Bumbui dengan murah hati. Tekan-tekan bumbu gosok ke dalam daging. Lapisi setiap inci. Jika Anda dapat melihat kulit berwarna merah muda, tambahkan lebih banyak gosok.
Panaskan wajan. Dapatkan minyak itu berkilauan. Hampir berasap. Lalu masukkan ayamnya. Satu lapis.
Menghanguskan. Jangan pindahkan. Biarkan bagian bawahnya berwarna coklat tua. Menghitam di beberapa titik. Empat sampai lima menit.
Membalik. Masak sisi lainnya hingga mencapai suhu internal 165°F. Dua hingga empat menit.
Istirahatkanlah. Lima menit. Langkah ini bukan opsional. Jus didistribusikan kembali. Jika langsung dipotong, nyawanya akan meninggalkan daging.
Swap dan pintasan
Hari yang malas? Beli irisan daging yang sudah dipotong sebelumnya. Periksa saja ketebalannya. Setengah inci adalah angka ajaib.
Tidak suka payudara? Paha berfungsi. Tanpa tulang. Tanpa kulit. Pukul hingga rata. Mereka lebih memaafkan kesalahan. Lebih gemuk. Lebih sulit untuk dihancurkan.
Kehabisan paprika asap? Gunakan yang manis. Atau setengah-setengah. Ini mengubah nuansa tetapi menghemat malam.
Simpan atau buang
Sisa? Bagus. Simpan di lemari es. Maksimal empat hari. Dalam wadah kedap udara.
Buatlah campuran bumbu sebulan ke depan. Itu bertahan lama. Simpan di dapur. Gunakan 2,5 sendok makan untuk batch berikutnya. Menghemat waktu ketika rasa lapar menyerang secara tiba-tiba.
Anda juga bisa memanggangnya. Panas langsung sedang-tinggi. 425°F. Bersihkan jerujinya. Beri minyak pada mereka. Tutupi tutupnya. 4 hingga 7 menit setiap sisinya. tanda arang. Ya, tolong.
Dari segi nutrisi? Protein tinggi. Karbohidrat rendah. Bebas gula. Bebas susu. Pada dasarnya semuanya kecuali pilihan yang buruk.
Jadi itu dia. Diiris di atas pasta? Besar. Dengan salad? Bagus. Dicelupkan ke dalam peternakan? Mengapa tidak?
Ingatlah untuk memanaskan wajan. Benar-benar panaskan. Di situlah keajaiban terjadi. Sisanya hanya menonton asap.
