Ada sesuatu yang sangat memuaskan dari memecahkan roti yang Anda buat sendiri, apalagi jika roti tersebut berbentuk seperti simpul yang dipilin. Çatal çörek, kue tradisional Turki, memang seperti itu. Rasanya tidak terlalu manis, tidak rumit, dan akan matang dalam waktu kurang dari satu jam jika bahan-bahannya sudah siap. Namanya sendiri memberi tahu Anda sedikit tentang prosesnya: “çatal” berarti garpu atau bercabang, mengacu pada cara adonan dipelintir menjadi bentuk khasnya. Ini adalah hidangan sederhana, sering disajikan dengan teh atau kopi, namun teksturnya—bagian dalam yang lembut dengan sedikit kerenyahan dari biji nigella—membuatnya menonjol.
Mari kita bahas secara spesifik. Anda tidak memerlukan mixer berdiri. Anda tidak membutuhkan tepung yang mewah. Anda membutuhkan kesabaran dan ruang tandingan yang jelas.
Bahan-Bahan yang Anda Butuhkan
Pertama, kumpulkan item Anda. Presisi di sini tidak terlalu penting dibandingkan saat membuat kue, namun pengukuran membantu konsistensi.
- 125 gram margarin : Mentega juga bisa digunakan, tetapi margarin memberikan tekstur dan umur simpan tradisional yang spesifik. Lelehkan dulu.
- 1 cangkir susu : Suhu ruangan paling baik agar mudah tercampur dengan lemak.
- 1 sendok teh garam : Meningkatkan rasa. Jangan lewatkan itu.
- 1 bungkus baking powder : Bahan ragi standar.
- 1 sendok teh mahlep : Ini senjata rahasianya. Mahlep adalah bumbu yang terbuat dari biji batu ceri asam. Ini menambahkan aroma almond-ceri yang berbeda. Jika Anda tidak dapat menemukannya, Anda dapat menghilangkannya, tetapi Anda akan kehilangan rasa aslinya.
- Tepung : Cukup untuk membuat adonan. Jumlah pastinya bervariasi tergantung pada kelembapan dan jenis tepung, tetapi Anda menginginkan konsistensi yang lembut.
Mencampur Komponen Basah dan Kering
Mulailah dengan melelehkan margarin Anda. Setelah cair, tuangkan ke dalam mangkuk besar. Tambahkan secangkir susu dan satu sendok teh garam. Kocok semuanya hingga tercampur sempurna. Campurannya mungkin terlihat sedikit terpisah pada awalnya, namun akan menyatu.
Dalam mangkuk terpisah, kocok bahan-bahan kering: baking powder, garam (jika Anda tidak menambahkannya ke dalam adonan basah, tetapi resepnya mengatakan untuk menambahkannya ke dalam adonan basah, tetap gunakan itu), dan mahlep. Sekarang, tambahkan tepung secara bertahap ke dalam adonan basah.
Di sinilah Anda mendapatkan pengalaman langsung. Tujuannya adalah untuk menguleni adonan hingga mencapai konsistensi daun telinga. Itu harus lembut, sedikit lengket, tetapi tidak lengket. Jika menempel di tangan, tambahkan sedikit tepung lagi. Jika terlalu kering dan pecah-pecah, tambahkan sedikit susu. Pemeriksaan sentuhan ini lebih dapat diandalkan dibandingkan mengikuti pengukuran gram tepung yang ketat.
Membentuk Liku-liku
Setelah adonan siap, diamkan sekitar 10-15 menit. Ini melemaskan gluten dan membuatnya lebih mudah dibentuk.
Bagi adonan menjadi beberapa bagian kecil. Gulung setiap bagian menjadi tali atau silinder yang panjang dan tipis. Panjangnya tidak terlalu penting, tetapi usahakan sekitar 10-15 sentimeter. Ambil dua tali. Pegang di salah satu ujungnya dan putar menjadi satu. Kemudian, rapatkan kedua ujungnya hingga membentuk huruf U
