Класичний бефстроганов отримує ситний і смачний відтінок у цьому рецепті запеченої картоплі. У поєднанні ніжного м’яса, карамелізованих грибів і вершкового соусу з пухкою хрусткою картоплею ця страва ідеально підходить для затишної зимової вечері. Головне – збалансувати густоту соусу, щоб максимальний смак залишався в картоплі, а не на тарілці.
Чому цей рецепт працює
Це не просто додавання бефстроганова до картоплі. Метод спрямований на максимізацію смаку та текстури:
- Ніжність м’яса: злегка пом’якшити м’ясо та приправити його, щоб забезпечити ніжність і рівномірний розподіл смаку.
- Густий соус: використання меншої кількості бульйону, ніж у традиційних рецептах бефстроганова, створює насиченіший, більш концентрований соус, ідеальний для картоплі.
- Хрустка картопля: Смаження безпосередньо на решітці (або на решітці) гарантує ідеально пухку м’якоть із надзвичайно хрусткою шкіркою.
Ключові інгредієнти та заміни
Магія полягає в якісних інгредієнтах, але заохочується гнучкість:
- Картопля: червоно-червона картопля необхідна для ідеальної пухнастої внутрішньої текстури та хрусткої шкірки.
- **М’ясо: ** добре підійде верхня філе, ребро або навіть рибай. Мета – ніжні шматочки.
- Сметана: Не економте; Це фірмовий кремовий елемент. Найкращий смак надає повножирна сметана.
- Паприка: додає глибину та легке тепло.
- Заміни: Сміливо експериментуйте з різними сортами грибів (гливи, шиітаке) або приготуйте вегетаріанську версію, використовуючи овочевий бульйон і соєвий соус замість вустерширського.
Як приготувати бефстроганов в запеченій картоплі
Вихід: 4 порції
Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування: 1 година
Інгредієнти
Для печеної картоплі:
– 4 середніх картоплини Рассет (приблизно 280 грам кожна)
– 1 столова ложка оливкової олії
– ¾ чайної ложки кошерної солі, плюс ще за смаком
– свіжомелений чорний перець
Для бефстроганова:
– 450 грамів стейка (верхня філе, рибай або край)
– 1 чайна ложка кошерної солі
– ¾ чайної ложки паприки
– 1 столова ложка нейтральної олії (ріпакової або виноградних кісточок)
– 3 столові ложки несолоного вершкового масла
– 1 велика жовта цибулина, тонко нарізана (приблизно 1 ½ склянки)
– 225 грамів грибів (шампіньйонів, креміні або білих грибів), нарізаних товщиною ¼ дюйма
– 2 зубчики часнику, подрібнити
– 2 столові ложки борошна
– ¼ склянки білого сухого вина
– 1 склянка яловичого або курячого бульйону з низьким вмістом натрію
– ⅔ склянки сметани
– 2 чайні ложки діжонської гірчиці
– 1 ½ чайної ложки вустерширського соусу
– свіжомелений чорний перець
– 2 столові ложки подрібненої петрушки або цибулі (за бажанням)
Інструкції
- Запекти картоплю: Розігріти духовку до 220°C. Картоплю помити, порізати і змастити олією, сіллю і перцем. Випікайте безпосередньо на решітці духовки протягом 1 години, поки вони не стануть хрусткими та м’якими.
- Підготуйте м’ясо: Тонко наріжте м’ясо проти волокон. Злегка збийте, потім змішайте з сіллю та паприкою в пакеті, що закривається.
- Обсмажте м’ясо: Розігрійте олію на сковороді на сильному вогні. Обсмажте м’ясо порціями до рум’яної скоринки з двох сторін (приблизно по 2 хвилини з кожного боку). Відкласти в сторону.
- Пасеруйте овочі: Зменшіть вогонь до середнього. Розтопити масло, потім обсмажити цибулю до м’якості (4 хвилини). Додати гриби і обсмажити до рум’яності (10-15 хвилин). Додати часник і обсмажити 30 секунд.
- Приготуйте соус: Додайте борошно та решту вершкового масла до появи аромату. Деглазуйте вином, видаляючи підсмажені шматочки. Зменште вино вдвічі, потім додайте яловичий бульйон і тушкуйте, поки не зменшиться вдвічі (5 хвилин).
- Завершіть і перемішайте: Зніміть з вогню. Змішати сметану, діжонську гірчицю і вустерширський соус. Поверніть м’ясо в сковороду і перемішайте. Приправте за смаком.
- Зберіть: Розріжте печену картоплю вздовж. Розімніть м’якоть виделкою, приправте сіллю та перцем, а потім рясно викладіть зверху м’ясну начинку. Прикрасьте петрушкою або шніт-цибулею.
Цей рецепт – не просто їжа; це вдосконалення класичної комфортної страви. Поєднання текстур і смаків робить його ситним і запам’ятовується блюдом.
Яловичина Строганов у запеченій картоплі — це грайлива, але витончена версія улюбленої класичної страви, яка доводить, що іноді найкраща комфортна їжа має хрусткий відтінок.
