За цим рецептом можна приготувати швидкий, ситний суп, ідеальний для будніх днів. Розроблений на тестовій кухні *The New York Times, він водночас затишний і поживний — достатньо теплий для вечері, не відчуваючи важкості після нього. Тут головне – простота і продумане поєднання інгредієнтів.
Створення аромату за лічені хвилини
Суп починається з софрітто – дрібно нарізаної цибулі, моркви та селери. Повільне смаження (але не надто повільне) вивільняє їх природну солодкість. Томатну пасту злегка обсмажують для концентрації смаку, а потім додають консервовані помідори у власному соку, обсмажені на вогні. Це надає супу димчастий смак, не перебиваючи інші смаки.
Чому важливі кубики помідорів: Томатні пюре, перевірені під час розробки, переважають інші інгредієнти. Кубики помідорів досягають балансу, згущуючи бульйон, але дозволяючи кожному смаку залишатися відмінним.
Ознайомлення з двоетапним компонентом
Біла квасоля додається в два етапи для ідеальної текстури. Для згущення відвару крохмалем, не вдаючись до збивання або пюрування, на початку додають одну непроціджену консерву. Другий, проціджений, додається в кінці, щоб квасоля залишалася твердою і виразною.
Різновиди квасолі: Вершкова квасоля (лимонна квасоля) ідеальна завдяки своїй кремоподібній текстурі, але каннелліні або велика північна квасоля також добре підійдуть. Мета – ситний густий суп, а не пюре.
Цей суп – швидка перемога: приємний, поживний і готовий менш ніж за півгодини. Це чудовий приклад того, як прості інгредієнти, вміло поєднуючи, можуть створити дуже ситну страву.
