Кар’є Татлисі – це класичний турецький десерт, що займає проміжне положення між печивом та бісквітною випічкою. Він маслянистий, багатий на мигдаль і просочений яскравим фруктовим сиропом. Сама назва має історичний підтекст, надсилаючи до вишуканих ласощів для чиновників палацу, але сьогодні це просто фаворит публіки. Структура десерту щільна, але крихітна. Сироп пом’якшує багатство тіста.
Якщо ви шукаєте спосіб використовувати мигдальні горіхи, що залишилися, або просто хочете чогось кращого, ніж магазинне печиво, цей рецепт підійде якнайкраще. Він простий у виконанні. Жодних складних технік. Тільки якісні інгредієнти та трохи терпіння, поки сироп охолоне.
Інгредієнти для тесту
Основа проста. Вам знадобиться стандартна кількість борошна. Точніше, дві з половиною чашки. Це надає тестові структури.
- 2,5 чашки універсального борошна
- 150 г несоленого вершкового масла (холодного або м’якого, за перевагою, але нарізаного невеликими шматочками)
- 2/3 чашки цукрової пудри
- 1/2 чашки дрібно подрібненого мигдалю (очищеного та перемеленого до дрібної крихти)
- 1 велике яйце
- 1 пакетик розпушувача (зазвичай 10-12 грамів)
- 0,5 столової ложки вершкового масла (для змащування форми)
- 1 столова ложка нарізаного горіха фісташки (для прикраси)
Спершу змішати сухі інгредієнти? Чи збити олію з цукром до кремоподібного стану? Обидва способи працюють.
Найголовніше – не перестаратися з вимішування тесту. Воно має просто збиратися в грудочки. Якщо вимішувати його як хлібне тісто, розвинеться клейковина і текстура стане жорсткою. Вам потрібна ніжність. Покрівельність. Як у пісочного печива.
Приготування малинового сиропу (Шербет)
Більшість традиційних рецептів використовують простий лимонний сироп. У цій версії лимон замінено малиною. Кінцевий результат виходить рожевим, з кислинкою та ароматним. Він напрочуд добре поєднується з горіховим тестом.
- 2 чашки гранульованого цукру
- 2 чашки води
- 150 грамів свіжої чи замороженої малини
Змішайте воду, цукор та малину в каструлі. Доведіть до кипіння. Дайте залишити близько 6-7 хвилин.
Ягоди розварюються.
Цукор розчиняється.
Суміш трохи густішає, але залишається плинною.
Якщо бажаєте гладкий сироп, процідіть його.
Залишіть зі шматочками, якщо любите фруктові фрагменти. Особистий вибір. Кислинка малини балансує насолоду цукрової пудри в тісті. Це різкий контраст, який дає десерту здаватися важким.
Складання та випічка
Розігрійте духовку до 180 градусів за Цельсієм (350 градусів за Фаренгейтом). Це помірне нагрівання. Використання занадто високої температури може призвести до того, що масло швидко підрум’яниться, перш ніж усередині тісто пропечеться.
Застеліть лист пергаментом для випічки або злегка змастіть його маслом. Викладіть тісто на лист. Поступово притисніть. Можна залишити його одним пластом чи нарізати на квадрати до випічки. Квадрати зручніше діставати. Вони менше кришаться.
Посипте зверху нарізаними фісташками. Це додасть хрускоту та яскравого зеленого акценту, який контрастує із зол
