Karye Tatlisi to klasyczny turecki deser, zajmujący pozycję pośrednią pomiędzy ciastkami a biszkoptami. Jest maślany, bogaty w migdały i oblany jasnym, owocowym syropem. Sama nazwa ma konotacje historyczne, nawiązując do wykwintnych przysmaków wydawanych urzędnikom pałacowym, dziś jednak jest po prostu ulubieńcem tłumów. Struktura deseru jest gęsta, ale krucha. Syrop zmiękcza bogactwo ciasta.
Jeśli szukasz sposobu na wykorzystanie resztek migdałów lub po prostu chcesz czegoś lepszego niż kupne ciasteczka, ten przepis jest idealny. Łatwo to zrobić. Żadnych skomplikowanych technik. Tylko wysokiej jakości składniki i odrobina cierpliwości podczas stygnięcia syropu.
Składniki ciasta
Podstawy są proste. Będziesz potrzebować standardowej ilości mąki. Dokładniej, dwie i pół filiżanki. To nadaje strukturę ciastu.
- 2,5 szklanki mąki uniwersalnej
- 150 gramów niesolonego masła (opcjonalnie zimne lub miękkie, ale pokrojone na małe kawałki)
- 2/3 szklanki cukru pudru
- 1/2 szklanki drobno zmielonych migdałów (obranych i zmielonych na drobno)
- 1 duże jajko
- 1 opakowanie proszku do pieczenia (zwykle 10–12 gramów)
- 0,5 łyżki masła (do wysmarowania formy)
- 1 łyżka posiekanych orzechów pistacjowych (do dekoracji)
Najpierw wymieszać suche składniki? A może utrzeć masło z cukrem na kremową masę? Obie metody działają.
Najważniejsze, żeby nie przesadzić z wyrabianiem ciasta. Powinno się po prostu zlepiać. Jeśli będziesz je ugniatać jak ciasto na chleb, rozwinie się w nim gluten i konsystencja stanie się twarda. Potrzebujesz czułości. Kruchość. Podobnie jak kruche ciasteczka.
Przygotowanie syropu malinowego (sorbetu)
Większość tradycyjnych przepisów wykorzystuje prosty syrop cytrynowy. W tej wersji cytrynę zastąpiono malinami. Efekt końcowy jest różowy, kwaśny i aromatyczny. Zaskakująco dobrze komponuje się z ciastem orzechowym.
- 2 szklanki granulowanego cukru
- 2 szklanki wody
- 150 gramów świeżych lub mrożonych malin
W rondelku połącz wodę, cukier i maliny. Doprowadzić do wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu przez około 6-7 minut.
Jagody się gotują.
Cukier się rozpuszcza.
Mieszanina nieco zgęstnieje, ale pozostaje płynna.
Jeśli chcesz mieć gładki syrop, odcedź go.
Jeśli lubisz kawałki owoców, zostaw z kawałkami. Osobisty wybór. Kwaśność malin równoważy słodycz cukru pudru w cieście. To ostry kontrast, który sprawia, że deser nie jest ciężki.
Montaż i pieczenie
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza (350 stopni Fahrenheita). Jest to umiarkowane ciepło. Stosowanie zbyt wysokiej temperatury może spowodować szybkie brązowienie masła, zanim wnętrze ciasta będzie ugotowane.
Blachę do pieczenia wyłóż pergaminem lub lekko posmaruj olejem. Ciasto ułożyć na blasze do pieczenia. Naciśnij równomiernie. Można pozostawić w jednej warstwie lub przed pieczeniem pokroić w kwadraty. Kwadraty łatwiej jest wydostać. Mniej się kruszą.
Posypujemy po wierzchu posiekanymi pistacjami. Doda to chrupkości i jasnozielonego akcentu kontrastującego ze złotem.
