Le cannucce di formaggio sono un amato alimento base delle riunioni del sud, insieme a classici come i biscotti alle noci pecan e la gelatina di peperoni. Sono noti per essere audacemente formaggiosi, leggermente croccanti, friabili e con il giusto tocco di spezie : uno spuntino che fa sì che le mani cerchino di più. Questa ricetta, testata nella cucina di Serious Eats a Birmingham, in Alabama, da Jasmine Smith, cresciuta in Texas, mira a quell’equilibrio ideale tra tradizione e facilità.
Perché è importante fare in casa
Molti cuochi insistono che la ricetta della loro famiglia sia l’unico modo giusto e le variazioni abbondano, da quelle sottilissime a quelle robuste da picnic. Ma le scorciatoie acquistate in negozio con pasta sfoglia surgelata semplicemente non offrono la stessa croccatezza, croccantezza e sapore di formaggio impenitente che dovrebbe avere una cannuccia di formaggio ben fatta.
La chiave per un impasto traballante
Invece di fare affidamento sulla pasta sfoglia, questa ricetta utilizza un semplice impasto per robot da cucina. La combinazione di farina, formaggio cheddar extra piccante tritato finemente, condimenti e burro freddo crea una base tenera. La chiave è mantenere il burro freddo: garantisce la sfogliabilità poiché si scioglie durante la cottura. Pensalo come la versione per adulti di un cracker Goldfish, ma con un soddisfacente schiocco burroso e un vero sapore di formaggio.
Cottura per la consistenza
Torcere le strisce prima della cottura non è solo per l’aspetto; crea creste croccanti e concentra il sapore. I test hanno rivelato che:
– Troppo lievito fa gonfiare le cannucce e perde la forma.
– La larghezza della striscia è fondamentale: le torsioni da 3/4 pollici mantengono meglio la loro forma.
– Il formaggio grattugiato finemente si integra perfettamente senza alterare la desquamazione.
L’obiettivo non è solo quello di produrre cannucce di formaggio, ma di creare uno spuntino che catturi lo spirito dell’ospitalità del Sud: caldo, invitante e indimenticabile.
Questa ricetta offre esattamente questo: una classica cannuccia di formaggio, resa semplice, ma piena di sapore autentico.
